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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 " [9 J) w9 e4 i3 R$ T
5 o9 c; C% M! @& j- L7 f5 a 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 5 y7 }. n, Q. q* v4 L* A0 M6 M
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 : Q2 t( `0 K4 H+ H; I& I0 X
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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1 D# \, Q. H/ }" R( d 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 6 P6 S/ [4 Q$ S9 E. E% L; n
1 y8 Q; Y4 N4 r1 n+ D# N( M3 ~, \ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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; y# n* N- v) j3 ? 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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* `+ n( G0 ?4 u% G! Z& X- X* t& S 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 / t2 N$ U8 \- Z
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 + _% p6 C. k3 M/ O' n
& r4 I1 W1 A# }0 m 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 * D" x; ]: l# c- x; w0 Y2 _
g2 e( W, P6 I1 C8 |5 i 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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1 p6 m5 ~" L9 Z' y' {3 ]. i 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 ' h) E. R& J) g* T" L+ u
' Y3 M6 ]3 T9 a% o) X- j p 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 & Y0 \% _$ e) `9 p
$ M- h6 w7 Y( W) A 肉类：和汤一起吃 0 v1 N! _ ?% ~) G) o4 V
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 0 e( V7 v) Y( t
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面：蒸比煮好 % n& p& g0 M+ ]& s- U4 m" P
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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