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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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5 ^- R7 E+ C7 B& [ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 # }) J2 N" F" }$ A( n
0 \1 G% x( f3 P; m: J" t 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 & b- U7 ^3 A/ b# p. H! j' J
- M, D5 e2 W6 A- P- m$ L 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 4 ]4 l6 P/ D; w5 q, G) z' F j
# u0 _/ k: g% p8 p9 U' @+ u 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : K4 z0 l6 I8 @+ M8 Z K8 q5 M
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 0 b# @2 o9 Q2 q7 L9 {# ^
* z9 {* _; v' v" b" g4 ` 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 3 o( o1 z0 u0 d" H
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 9 j, Y' q% R* l; K8 v! M
9 T: I/ C' [7 g0 a8 P 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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* a3 j8 C; S5 O5 y 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 T' v3 j5 k' i# T8 g% ~) C
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小提示：不同食物留住营养窍门 3 u1 I- B4 X2 m) ]
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蔬菜：大火快炒 % k. N7 c9 ?; L# v# ~
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 1 S! q/ K3 g: t' L& C l7 ~
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肉类：和汤一起吃 9 f% H- |6 e& ~% C# ]: t9 f+ _
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 $ r! _! L% y7 S0 w
/ r) g4 q+ E( f8 C1 ~( P# c% J 面：蒸比煮好
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% g# B: {, v+ L 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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