|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
4 o# f/ {7 z/ U" a4 V! \# T7 Y+ t) M9 l1 p3 f
蛋糕的分类( F7 e: p+ X, Y% W! n- _" Y
3 D: B+ m6 u9 e A2 y+ c" @
一 蛋糕按坯子做法可分为：
* h# ~+ j' [ w. [' g8 F9 D' q# {% ^' `: S" C
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 H: f9 ?% L% w5 V' \1 |/ B+ f
2 a" F# `/ R* f
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 c& F6 a& b) E; L. c: }
' z5 D* n2 S) {! h" m9 v 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
4 Y8 o! ]# h6 A! s! t9 T9 K3 l9 P# j8 f y, ]
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 # n9 G# C* @: L' W" o' T, M/ {' Z6 N
* n5 f8 a5 n' `+ M4 Q) `
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; n- h& d5 E/ L3 F% d; D( t3 X
* L8 N, |# V7 ^. |0 m 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 , s( [& l) `0 o8 D/ Z: m" a
- p" F8 g( E" h, y0 E
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , ~+ ?+ Z5 Y- M$ i x
9 l1 Y6 n( F) c! [: i7 H二 按裱花材料可分为
, r! m' y$ m) C$ E8 u! I1 ]9 Y* z; E3 L$ v8 E Z% X
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 , q5 O. K8 r2 ]
3 _- [1 V- Y+ D9 w5 T2 _' b9 ]8 Z
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， n6 U! [ F" z) X) V
# k' W0 ~5 f, C* L& Z" g1 b
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 / ^! d5 M% b! Z0 t9 n& }# s( O/ m
1 D. d% [4 w7 ]0 L! n* c, E 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。& M, X- a6 h @/ M4 t3 |( D
$ R+ \" n I/ x, V, S5 _
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡