|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了4 U( P, T+ R( P6 ^1 M
, j% ]) q( A, j# v$ i; Y* u蛋糕的分类: V, E: Y/ S, { S7 [' h
; K a# e- C3 O( O: b4 G/ g8 t
一 蛋糕按坯子做法可分为：
, F" p7 @ x: P9 ^' V% K" H% ]; f! V% I
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 e" ~7 ~* P% A5 ^+ H$ n5 e
! D8 l2 o2 J* w j5 q. D- J9 @( r
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; `2 L+ d% M s1 u& h: [/ I( [3 r3 A' e
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 1 y1 W9 q; W2 b3 c
# K1 x. q b- ?
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
- {. n6 W4 J- d% v: X) o/ |" e- U9 F2 a: U1 ~! H
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
: r& i( Z& y0 C+ Q$ Y) E& l
6 Q6 h/ d) C, b D/ [- i 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
$ `5 ?0 J5 m1 U9 d5 |! k( h0 c
* r+ ^; o- M7 r3 ~ 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 U& @: y3 }3 T5 f% i, h3 m( ?3 P2 S
7 O0 @7 {' L* k. @ ?1 l二 按裱花材料可分为
: \0 ?- X& Y5 {+ D
* E1 I. n3 r+ |8 n- O: l 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
7 Q+ _, k- K% F& q; q0 p0 j/ w$ n$ I& v9 @8 p0 v: D6 f
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， % w. {, t; B3 _3 x
, j; J' Z; i3 `, a; B- u9 |7 x5 [
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 7 _) j$ e* K3 V6 ^* @
( U8 ^: } i! A% j7 K. S& E. U 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。: R+ e& R' U! h& a* O/ B: T
$ o- Q& ~. }3 l |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡