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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
( z! C& X4 X( o2 G, B) S3 I
! q+ Y& b- ]7 b# n蛋糕的分类8 K$ K/ S6 @5 B- v" g
3 A4 a2 X. }4 n7 ?
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
  a& _5 g& ~5 t' o0 M% t4 Q
& Z; J0 T5 J) w$ i$ O, c' h( v  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * z: l1 b5 u9 |! K6 H$ P4 k

$ J  W% ?% R/ e% A, B! K. O  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + ?" ?7 _8 M# G# a6 _
2 X3 D& K2 c( {( H5 A' k
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ' I3 r/ D, Z- H' m: n$ E5 e: S: v7 r
! b5 ~/ t9 N8 f; ]& O/ @% u
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 , Z/ |7 [( P9 Q! G) r" R
- I" y: F4 w! z# p
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
2 B& s3 `6 w6 ?& S8 Y+ I
2 B5 L5 \/ t& f  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。   W: \) l/ [; A  T5 u/ }0 ]

6 u. C* J% G7 S' l6 ~* M( {  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 O- f' a( Z: i3 I5 [. w, Q
' H* `: }& t  t, h3 |. X
二 按裱花材料可分为 
6 i# x+ L! x: K' N7 n1 N! G0 ~; M9 V2 K) G+ T2 l; F
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 7 K* R  r7 ~: w& O" }+ W0 E

% F2 }9 D7 R7 Y  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
4 l( L! a# }8 b3 S( O$ V( ]# Q9 s
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
8 E0 q9 `6 s6 W# q( {, J: b: z1 o$ u5 }9 L4 L* ~) `- O
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ l2 ~- m0 T# D1 D4 l

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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0 r1 E$ c7 b. M- O$ S0 c$ W5 y2 f' B
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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