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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了; X3 G( T6 E5 m! Y9 {

+ s% p/ k0 \9 J9 c" D蛋糕的分类- D0 M1 a7 R+ ?2 G, F
( G. q, @# s  R6 P( Q8 S/ Y
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
$ |, d8 f4 |  R( M2 ]7 _  `" c
. f- {7 h6 [* O  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
0 Q; N7 z4 t* ~$ d" G2 U4 ^
* f$ z* N6 ^4 [$ q$ k  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : a  r7 i0 c5 L  B/ x

& D6 C, R6 k6 V9 y: k; q  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 2 s) Q- U" j4 P+ v' }9 I

, L% m- M# r; z0 @: x  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
& K5 O( X6 \! A
9 q3 |9 c# k& F) A3 k% k& {, J  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + c9 f+ R) l1 @) e: C9 x

$ v) }$ v8 I* \2 M  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 % @5 |) f0 z; k3 t1 r$ B

2 r8 p" T8 [* w0 z4 }9 d: {  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' f2 x) {+ c) ]* R. b  q

( ?. V4 j- ~2 v" D) L3 K$ w. o二 按裱花材料可分为 
2 s6 ^" n& M& r& `2 J
$ W* a( M# B+ O  A( w  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
) w2 ^, O( W/ }' S% \6 \6 c' x. A) p/ E% k1 B* P
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
: X; Y+ y7 ?! x& n0 T$ g
+ \3 y0 ~9 N+ V* F  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
! Z" q* g5 M9 Z) Z: Y
% k- ~7 d1 }5 E% O9 F
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕' x: P/ b1 s: d6 W- k& ]! b; J

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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( Y0 q+ ]' x+ {+ W0 s* I
: q: ?' a- P7 s8 U7 x没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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