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[b]泰國猛醬攻地道菜; |+ [8 u3 n0 R8 q
6 ~9 r1 T# s( U6 U- y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& b" f' C7 X8 ^7 U3 [- H$ |! ~ L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ c2 `* G# @) N+ @0 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ |- B+ ~- j4 ]% m; X) |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, o' V5 e8 H) K4 n" t/ j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ E! W! Q: n* z2 R- w- K
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 Z3 i1 y& o1 F/ l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 }( T0 @# t7 D" u1 T) S7 _6 c* N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ [2 G+ B; [- y7 D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! L2 M; g0 ^- w: i" i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! |( w! U, M) l4 P- Q t8 i0 ?7 _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- l; w5 N; }/ T; Q f; q! T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 O/ D& W7 o) t# Y& p* e- x7 w" ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 @4 v, T; Y5 M- W" F8 p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" ~3 f, H6 m U8 X" K/ O
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7 ^8 a; t: }5 q* ?. a9 J, H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
' @/ r2 n C+ i5 H+ Z3 \0 a0 b, J( J2 S
u7 g7 Y( `; J. q L) \0 w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. I6 W1 a. Y+ {5 ?: J/ e8 \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' r3 ?3 z0 A; u+ [( b1 { T* x& O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# T4 e5 f" z/ Y* i" R o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ ], f1 T8 A! {5 w2 V" D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 t& d3 Y! X; O" l$ Q# X8 \) l& t這也是阿 Tu 的心思所在。' I% `2 t9 @' v
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% j' G# E; o7 u1 k8 \6 l! |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. @7 k( B2 L- M9 Z) m. b- l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# N9 ?$ k8 q w) ~
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; |8 z0 z; _8 ^% R$ c* s+ Q( x[u]Ken哥推介[/u]$ b, J. [* o( v/ ^
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4 Y9 `2 i) E0 \% d+ r4 N' c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! e6 v8 [- ^. s, X. _/ a" {8 V" x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* y2 R* P7 J$ d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 Q; E( X) h1 I K# ]0 P- P, n3 h
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2 ~: ]( g: q* a6 k; @; x. X) d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 O/ ^1 j1 m% U" Q+ t6 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; w W% B9 G6 J; c" w8 K% h4 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ O; }9 t6 a6 r7 H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 p. Y; F9 n# X. A2 Y) P2 [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- Z! z8 b# W7 ?: W( e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; @. I! b4 }1 u# p9 u$ S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% D+ ^0 Z5 ]. \點上微辣的汁料，惹味無比。: _! Y# |- [6 D0 J1 {" l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% L) n1 _# h; x- s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; x: M) F1 c P0 S! A2 k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 W$ @7 i6 s" d( k
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5 b _1 \6 W6 U0 Z[u][b]泰串餐廳8 v4 `; L. A" `3 U" W
地址﹕佐敦廟街228號地下
; E! V6 [& g# _ S8 h) |" n; g* ^6 ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ a. N! M9 P& [招牌海南雞 $80/半隻
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4 A2 g: O% c( n$ H! C" W串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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