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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 I4 o. I7 A; E5 n; j) H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ G8 J8 \1 i" E0 `8 O5 ^6 U. R, [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! ]/ q7 Q1 z% b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 F4 p- j1 P9 ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& ?3 O! N! |/ f* \. S4 v- u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 Q& Y% s4 v5 R0 R
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 E2 P# h* |* {! n4 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 h3 E# N5 _7 S" P& g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ ?$ |: y6 \5 S! D( J: q" a/ S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& A+ |3 {: C2 _$ t S6 P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 I7 v9 c: e- H' E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 `# V. z( c. j+ G" o- d9 @, ~: g6 `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ B9 F# f0 P) @% Q. x! T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 k% r* O; s9 \3 y
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4 z6 {$ [! I _5 P; K: c* g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 D4 [ i6 ]% G" u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# \( \4 q1 ]" s) I3 c; u4 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 c$ b, @& Z. t
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( |* Y- r6 {+ n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- j: L) s# S% G# x+ l& L; e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& ~! y8 |. |6 ?( Q9 h5 {
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 {5 _) s$ k+ x4 W9 l1 O0 o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, y3 H$ [$ G$ u" o( w8 y$ v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: {: B4 Q6 }5 r4 S; N
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8 x# ~5 B4 d# e[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, x& k4 R) \0 o2 W! z2 y, X$ c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# E% Q; E3 v. F a' O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' v% o+ N) |( x1 j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 ?% x8 l6 |, T: O8 V6 d: b# K3 B# z0 J- B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 S# X9 K" w5 i' m8 n1 P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ g/ ]4 [. b# D' s3 ]/ m7 q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) S- Y' T% O9 H3 H: I2 @) p7 f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% n- Y* r8 ^. c8 `3 X! j4 C
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+ U7 m( ^ J- d5 L9 F3 M- ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 {& d: k/ e$ _$ x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- V$ e# q4 g9 m/ g ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 ^; X9 _; n' x6 n1 o[u]香茅豬扒 $48[/u]) N: z5 g7 B3 q1 `: ]( Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 k6 f' N& ~" R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 f- Y2 V+ E6 d
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[u][b]泰串餐廳
2 k* |' S/ K% [4 `地址﹕佐敦廟街228號地下
$ _6 H% L# t; g" `! }5 }查詢﹕2264 8383[/b][/u] B0 L0 j! c( Z# @3 O5 \3 O
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招牌海南雞 $80/半隻2 n9 i% b( a" E
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香茅豬扒 $48% O, g/ Q8 p6 H# f7 h. `
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发表于 2009-2-4 12:06
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