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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 t9 Y+ W% \6 g, l2 v* r; e% W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* B& ` U: C/ n& F" H* o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 \. m% e) U% Q1 ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* _ E ]0 f1 f P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 R1 R0 a9 ? k& m% |. F& M1 y[u]泰廚班底主理[/u]
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$ ?2 |& Z& U u: y) b6 B3 Q7 G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: v' z* m2 l5 b, K. E7 c3 v, q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 B( k9 q1 Y: V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
! _; [3 O6 r5 r4 l* n4 s* L# Z% _* [+ U
) r5 }' t4 D% |6 L$ ?! b1 ?% H( i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) ?& F# B/ i& C5 ]- D) q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 B+ h2 w& Y$ ^4 ^2 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- B* I: s5 i {" G2 S5 t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ Q1 g- O8 g" i; K# a" j2 h4 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! l- @2 B& m' B: L e& v7 Q( ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. @6 ]0 g j2 y+ `$ F6 I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- L( t, h2 D- a- T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 b$ r% F' G1 F% `& E$ c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! M, [6 \. C0 o1 h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 J1 U1 k" F* r這也是阿 Tu 的心思所在。8 p- Y/ Z: U4 e) X* Z
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# G; ?* F i8 A( s' {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! o! b0 Z& i9 u2 T l [. L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# h5 m9 [* X, e8 \# d
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 a" X( @8 J5 N9 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* Y" Q2 X/ J8 w7 X. t! m. K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 |0 P) m9 X) p# |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ M6 e# U- H- x# w6 q, f+ `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# Q7 Q. Z7 i' W/ e7 M& T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ a' b; C0 \0 I' z, j' }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], g5 ~* x+ a# f# X1 ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 Z" o: X- \0 ?( B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 z2 d, a+ `( Y- i* d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 f3 V9 q4 a1 V0 F* u點上微辣的汁料，惹味無比。
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' _1 @& |! B: _) B* ?8 A[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 l0 e$ s" R R* W: @- ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- z6 ~) R& S! B8 l ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 U0 d4 @: Y6 y2 u4 C; S9 e[u][b]泰串餐廳2 H# I, M& P, Y. n7 X6 B6 V- H
地址﹕佐敦廟街228號地下
: N K7 U$ E$ U D8 H3 K/ F查詢﹕2264 8383[/b][/u]! ?1 K+ R; m, W# I, a9 c, E/ \4 l
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Y3 T2 H' }: t$ I* p. g招牌海南雞 $80/半隻: t5 h X2 C$ \( F9 t1 f
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42; f+ k: d1 P) w4 I4 f$ \
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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