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[b]泰國猛醬攻地道菜% W5 k$ R* ^! i) ~6 j
4 W3 K& o% y1 @$ ^9 G9 m0 D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
B( r& E6 S2 j+ p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 A* t [) ?# I/ H+ t: X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 V r3 p" ?2 t+ S! d& C* d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, a4 ^" _. ~* R* {# } p$ n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& f8 H' N3 M# w/ [! v$ K, y[u]泰廚班底主理[/u] 3 {" Q' g5 w N- T0 q% B& Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 `" P, j/ ~8 R* M4 C$ i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 Z9 F! L9 ~% J3 w) y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ J+ V* ]. a% V/ f0 A8 @
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: r$ e3 B4 l3 S8 ~6 u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 f G, J2 J2 t# e( y( i' b7 C4 P2 x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! ~' T& a7 t; n% z! E$ v8 H# a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! X) s& z- d% |5 |' m$ G5 { d( t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. w, D( I. O6 Q0 Z! \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" j' C' t. y, f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 M" l7 c( i; N( j4 {8 q
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8 M5 F. p7 d$ O) G3 o1 v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' Y/ L2 Q2 _5 Y6 F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) F* K) Q5 d5 b5 E3 D% E. A* r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 K* X- {. F8 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ \5 m; Z/ G1 Y, E/ Z7 P2 n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ u( V! G7 `2 E! F: T& R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 O# A/ ^' R& d. ?; i0 K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 G# S/ O; p8 ?' O ?5 `% X1 F
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[u]Ken哥推介[/u]
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) _, v8 {& ~# P, Q4 o8 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# F# ^- z2 X, N @3 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. A( R: g5 O* b, ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' e% N% k9 w% u: T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ Y9 L1 _/ B( [+ h4 R; X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 O9 O; A+ D! @* r" F6 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& p2 i, ^4 `5 y+ m2 V
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9 w0 R5 k1 p) ~; }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! x; v8 P6 R9 l, z7 f% i2 l/ R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
v* T9 i Z4 a- j. u9 L0 A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 o5 O4 l: G* Z2 M) V+ {* `7 M) i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# F% _$ K! ]4 Y# x4 }' {: T _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! H. S& l; {- a* G8 \0 {點上微辣的汁料，惹味無比。% |6 K) Q K+ N' x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 l3 A! c! ^+ I# R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 ]) @5 B+ {1 A. @. T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) Z3 k" C( b# h% f% X( C- t( A0 X
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) l3 r: w- W) h7 c" c[u][b]泰串餐廳
& X1 D4 }/ L! z9 E$ m; S# a& f: Y地址﹕佐敦廟街228號地下
' _' [7 z% P1 H; I* O查詢﹕2264 8383[/b][/u] g' L% u2 H. t' m1 _
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5 o2 m$ U5 g0 I招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ V' S+ G1 X$ ^( R2 K( Z
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炭燒豬頸肉 $42' E1 M$ O4 X9 Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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