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[b]泰國猛醬攻地道菜+ z* w2 {. R" Y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 E( N! O. f+ C( ^4 V- \8 v9 j+ O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 E' E# B a% J" ?+ G' Y1 F' @3 z5 ?! E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# b* o6 ?6 C0 {( l: t7 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 a" q/ f/ v# R+ I, C0 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& b4 @' c) a% G" |
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 j3 F2 u! J4 y- F1 H5 r
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: z. Z' B+ }' {' \& m2 w6 y' {7 N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" q7 U4 k% f* q1 L" M& u# p2 G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 P0 K5 m" J8 A6 j- D1 A! W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 M' @9 P' K: t( G: H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ m+ U" _) p) i- ?# {6 Y+ D8 p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. ^5 u' e* g( L, o$ e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ ~3 p1 R9 |. a3 @) J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; ~( q i& k+ c# n" g) E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. _/ D+ k8 @1 ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 d; w% e- n6 j0 l: F5 d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; t6 s5 i0 @. V! E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 F9 a) j- F2 K+ l9 G# X$ m( x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 E' Y; m% V% T6 B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. m) l+ ^& L+ _
這也是阿 Tu 的心思所在。! E" S9 y/ O$ G2 ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 w! }) n- V) Z x# \" V& o8 K& f$ D$ v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; M t7 |8 y- G: h/ t; u
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! R/ S3 d) E( c* N7 f$ ~[u]Ken哥推介[/u]- V5 X* }! M& }6 j7 F! k7 _* J
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& B' V, f- A" S# }2 ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ t) Y6 p- ?! t4 s: I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 A# O8 ~: X0 [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& i, S" @1 f( ^' @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# }& k" ^" n# r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 r2 |/ {- I+ I/ X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% L1 t& }$ d! c0 g) s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: c1 m: Y/ }; j5 h
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7 b' ^+ s1 R2 H4 d/ ?9 i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ T' m. P( O: j3 p- z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' l8 A5 I" k" ?- w, e& g0 K& N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- I( [* [9 j7 ~# i0 o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 J( n" s- J3 a5 w5 M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 f2 h$ R9 g3 ]0 B. d點上微辣的汁料，惹味無比。0 g3 [' p# R3 u) A
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V% i2 v$ ]. J. ][u]香茅豬扒 $48[/u]
" B- l2 d8 [4 I5 M5 m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
u) W' s# R! O- T N) K, x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 c0 u& r( B. o! t$ c% y) }
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[u][b]泰串餐廳: ?! _% |3 f- R( n3 V }3 l
地址﹕佐敦廟街228號地下- ]' w B) \ [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* t8 D# O* s3 `4 k& {3 J
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, v1 g1 ? r9 u青咖喱南瓜雞 $58- h( _/ {: L+ n: _$ J9 l
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串燒沙嗲雞 $48, t1 @. V) d8 l. C4 z2 b
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; D" J' B- |- j2 Q e3 a炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $489 i0 a1 m& [7 R" J, v1 `' r% M4 o
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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