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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 i+ X3 _9 ^, r; v- K: q$ @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% P# s# n8 t F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ C! D; B( }. S, \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: [; m( P* n" ^1 e: ~2 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 u& s' y1 R U x) r3 `6 \" Q
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- n' ~( ]% [4 p, b[u]泰廚班底主理[/u] # q! Z7 l0 D6 h/ `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) @3 k$ x. m: J: l8 D. i5 M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ y2 Q0 x+ n! U8 m3 n. P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 O& w. a* j% R" U, }9 P4 `
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! J- K6 d& G' `$ b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) x- Y; Y( O2 p/ L6 {+ u; }! q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 N$ h! [6 K. h" I- {6 s+ s7 e E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' K0 U8 b: H/ M! Z* ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, I* e( F! z$ y" Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* l( a p* B* u1 D n% X! y/ ?
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; F& d6 L$ @7 f% m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; k K( H }( h" j1 L$ C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) w! j+ V! E, _* b/ D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 e- A7 T' m w* F) g3 z9 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% ~8 X; Y4 N& v( W7 ~: |5 P, w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
n; ]1 g. u) B' v2 O9 z) O" D k: ]這也是阿 Tu 的心思所在。: j4 `5 X3 F, G0 Q. s$ u' Z" Y
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9 P$ y, b$ t" j, |1 }' o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 R8 a; T, M1 T5 Q d# K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]' J4 e: F8 ^1 _3 u V0 u
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7 n p1 t9 O' f t2 @' ]1 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 s- \3 w8 w! \2 `+ e8 j! ^! C4 L1 F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( o' ?4 d' D- @+ `: `* }- s( l+ j6 T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ y. J. Y; `. Q2 `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* d K. }% a' d' Y6 y! n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% r4 P: [1 m' {4 O: U
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" }! v5 Q+ |9 N1 \1 c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% w" v! Q$ v& X- U1 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# p& a% E8 h2 [: p2 E- [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! I( S! q- j% A& \5 H+ n7 I# [2 Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ h! T8 l8 t5 n& S6 a6 s, a6 Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 z, g) V. e4 C! C; @+ `
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* a! B. V# j! ], L0 k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 v: }8 E O" w' a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ N3 u+ Y6 Z3 Q0 \# e: Y; Y2 C點上微辣的汁料，惹味無比。0 {# w% z' f+ k& f+ K" Q7 b5 r6 A
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! V& q, D7 M6 A& n! |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; F% g: [9 a& ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; d+ F7 V4 V F+ L: R& D1 O* M$ U
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/ o4 t" y2 ]3 Z4 Z[u][b]泰串餐廳
( U5 k( X2 w4 K9 Q. g$ q地址﹕佐敦廟街228號地下* o0 O1 ]& u- v* N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! m# X3 d3 F! N9 \7 E
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# ]. ?2 a/ l0 y8 F招牌海南雞 $80/半隻
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/ v! A% v- l( e5 @4 ~青咖喱南瓜雞 $58% M& p+ t1 h; ?, Z& A7 S
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$ Z3 x2 m- `; N! o) f. n串燒沙嗲雞 $48
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2 K0 n& _" \& y炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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