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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 p! q& l! V' n3 o p/ r: M# t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! g9 m* S1 j( g2 N% ~7 }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ Z- c; I! C+ y( p3 d# _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ E' ~8 M- y% r! x; _* z8 D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ N; a% V5 U& P; y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( Z& v/ _* K+ I( t. \' G) Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- X; u5 ` x% [' I3 e8 l" J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 V8 a# a8 W$ S# u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ i0 X% q1 M W2 ^7 q/ b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; D! e4 {, E" R1 Y% n* U9 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' p- r+ h" s' H- A& o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" V6 u- K6 j+ y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ m0 y& U) {9 m
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N- P1 |4 {) k0 v% Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 I) k j" m' b' f8 T# ^' L0 g, Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, @3 l7 ^. g) N, d' k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 Z3 d" d* J$ s, f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: V* a% C0 R$ a2 X0 l9 {7 K/ u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 Q1 O# c( B( j; v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 s5 N) I7 P& b. Q: l+ J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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g- O' L# J; G- z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- k4 F7 M* h% b- l; l5 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 z0 L1 O: v8 U* p$ r3 N9 L[u]Ken哥推介[/u]: ]8 U& K) A, M" l+ u
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 i6 f q9 G/ Z7 |" V/ y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 O8 k9 }4 q* _: Y& }$ d; x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 s/ V' T6 r) C6 a" G! h9 X6 l, t& V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: I" H9 P; ?! g7 i8 b+ m; B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) j' i* i9 o+ Z- A0 F7 b1 x! s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% q0 B" a/ P) Q: m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! ^# s+ Q. g8 ]( e# U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) H8 \; X5 \5 t1 Z; T6 m i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 E/ ]; e* |5 r7 @% ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ l5 C% D3 p$ T點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ a9 r" x V* |* S, l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 o' X6 X% p9 e3 m/ l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' [6 f% a# [. ]* @[u][b]泰串餐廳& Z6 k3 w k# s$ \, T
地址﹕佐敦廟街228號地下! O$ H4 t- b; v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! r+ N V! X' B8 N
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $421 |: w5 J9 S, i; T7 S
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发表于 2009-2-4 12:06
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