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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. S$ W, \" f% [1 n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' A9 ^' X; I# c; c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* S: K+ M: E8 ]2 l6 g$ t% w" l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 e& q& V$ C, x% `4 P; ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. ^. J7 V- Z9 c' {# n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* L' c6 n; V4 |/ j6 U. i, h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 q4 F: r: D, e# V
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5 W, M5 t4 I2 t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, T( H8 e; Q/ a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( u! j$ N: g0 _- [! K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; P/ D/ i; l' E$ l) h6 p( r: o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' x; P8 I+ l0 G- C$ S, F% Q) {+ u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ W7 C' t# {* h7 o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( O3 V- e( S9 q( ?+ p$ w9 W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ |+ F0 u& Y0 L1 I7 T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) E% g3 {( M7 o; N C$ _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 A7 s, i: ^4 {7 u8 J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 J1 G) P6 e" a1 B
這也是阿 Tu 的心思所在。! U- r. ~' k7 O4 ?! n, n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 a# \2 ]9 E+ x& U- a. Q8 v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% D$ c j# ?: F. v% w O. H[u]Ken哥推介[/u]9 |$ V# O' l% O y) z' S
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8 ]: ?, }1 L1 q2 |; b& L2 G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: J/ D" Z4 t9 N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) r. K& ]+ |3 y8 e# D% [# K1 |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, O, c; ?: o3 ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ _; Z" `/ l- a, ^8 @8 W. n1 t# o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
_+ ` Z# N5 t+ l1 g1 j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 d- o' {$ k2 {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ Q( J4 }5 G. f( S* W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& a- x5 `. ?- K) i9 X# r& t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 o4 X" E: v6 \% [. `
點上微辣的汁料，惹味無比。, l1 Z2 q5 M" g
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1 x7 ~7 `6 a/ I6 o7 O[u]香茅豬扒 $48[/u]+ k) z4 @- r! U) \- i, X3 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- `0 g8 v c _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; G6 N$ z! a' s2 h* ]
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& N& P z4 L, s% Q/ B& a[u][b]泰串餐廳
7 U6 K! i5 k$ ^% J1 z m) X地址﹕佐敦廟街228號地下
E7 @0 b( _# S: X2 H3 ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ p7 ]) s' ^0 m* L5 y
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 ]0 G! h/ N$ E4 b# V, | E青咖喱南瓜雞 $58; x3 r1 V8 Y/ V
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串燒沙嗲雞 $48
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- [/ z e3 c" M, B炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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