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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 O* m' e9 W* Q9 w2 j: L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 M( n9 T1 t4 m! j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. u2 S, V* I1 E; {. o" l' {) g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 r6 ^; U4 y4 A: u3 L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* a/ A4 b% B8 v& c[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 m% e( }9 n8 U9 V M) d6 a0 D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# q7 L: i! b: c4 t, _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 K$ Y) h. T. o8 J) f1 s ~" P
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! @1 ^' k7 [7 l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 s7 n4 ?8 Z- |* }8 Q+ m% ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; I2 O2 N1 u$ [, Z6 ?5 M" E3 G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 }0 f6 X1 O% ]7 ?0 k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 U% R0 q4 I7 p7 ]' {6 L7 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 _6 M U8 z: D9 B) D: [" U- h0 ~
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 n6 f8 H3 u5 X' t/ W5 z, ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 T* f/ k q; Z0 K5 I; M
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6 t7 O W, n( v1 P4 a8 H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， k% \" J$ R! ?& @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' n1 } b0 a, C- E0 B6 _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 V* U- t$ ~- J
這也是阿 Tu 的心思所在。$ n8 r( ], q9 C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% Q7 I: M3 D# f# E7 J- r, {) i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ e) z& b7 Q9 m7 L4 }, W[u]Ken哥推介[/u], F8 P/ g4 K' J; O3 D; L) \/ `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 T% m+ o" W3 v* m8 f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ D$ W! G$ v( n( p! X/ t( ?; T/ `2 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' S. [% l8 J' P* S1 C/ j* a4 j
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 x. s6 ]/ j, u; B( r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 \8 @5 X/ c4 b7 L) K0 f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- M" X/ N" J; s5 w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], ~# C4 \& W5 w$ W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" O M7 T! z$ |: x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' Y, O" x! Q& C; C. p! j1 O* ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 y( ]9 z0 H3 o! `1 f- X3 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: k/ \3 @2 \7 |/ X/ k$ r
點上微辣的汁料，惹味無比。0 K4 y# Z0 ], e$ k9 F
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) h* f; X. H$ w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 M( z6 _$ K2 z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 p# v) M( o4 q
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" y+ h4 u! k; p5 h1 j! i[u][b]泰串餐廳. `" x' S' j- f" Q0 k' U# }
地址﹕佐敦廟街228號地下5 C' c0 n/ R. O2 g: ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 w; _1 e" {- ]' h+ [青咖喱南瓜雞 $58: a& s8 a+ |; Y+ a; c! E! e
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串燒沙嗲雞 $48* Z# D3 P2 F) N2 ?* s9 K( c
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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