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[b]泰國猛醬攻地道菜. C* w* o$ z3 x2 R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 p+ Q' T( e% l9 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" J. w) ] u* ]; s% B8 }1 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* Y$ b3 }1 R; l1 G% P5 F) [& H1 g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* f2 h$ L% s/ `& y. A: q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 d, L. j5 X$ e9 p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 f% M. g- q/ x4 X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) T( G8 e2 Y4 _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 `; E) i# X) H/ p# N- m$ [$ M$ w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 M+ {7 o, Y9 K9 Y! z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" X0 i$ d( S% v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 s& t+ z' } Y2 w! x" z& c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 n4 G4 ~; _$ X: Y" w
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6 f R) z* y( L" l: }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" t0 Q! V! \+ u: _1 _% F. h% Y
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& t$ J+ O: p! D5 u: h2 c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' u8 J/ Q( F& J4 ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* ^& o4 V2 N+ E8 } E& i2 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 K1 f! m1 d x, N5 O0 o I6 s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 V/ A$ J, h! Z3 U& D: W+ e
這也是阿 Tu 的心思所在。" ?' B0 Q+ t9 s( Z+ `7 A
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: I2 H/ H; S( s, s0 t8 k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; [& u1 X5 Q K% G) d- _: \[u]Ken哥推介[/u]& O& Y9 R$ z2 p: J8 L
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2 n) k1 D _3 {6 @3 I5 v+ A( _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 K& S7 i7 n4 s, Z) Q* [2 q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) H0 i- T! T8 s' X7 o% R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# t, ~2 _/ @- e" M3 ?$ v& p# Z
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. [. @/ q6 s. @6 L9 u/ J% p* `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' v4 E" r" ]5 j) J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ c( N, P% p) h# T! v4 A+ A
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% X; W$ [) H; \9 ]3 k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. w+ k% L" z) d0 S% L9 }% o+ f5 {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! p4 T5 U0 M/ R- j
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' Y/ K; r& S& O: h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 u7 ^1 t w$ y1 G! O: j* `$ m, e' @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, S" o$ }5 q) |2 }0 K0 d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ R5 L7 l; W! E- j A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, W! I8 _) c; S9 b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' D6 p; b3 |& O. s' k點上微辣的汁料，惹味無比。$ i& y* d6 P& x0 E0 a. b2 J5 T+ x! R
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$ Q% e" I* ?; `1 K K5 H+ [9 N[u]香茅豬扒 $48[/u]
. a, w a2 y2 v2 i6 A: i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. `* c, ?! u6 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 R A6 M) H- J6 x
地址﹕佐敦廟街228號地下7 K) y9 X) @+ \& P; ?) _* F _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 G, D% Q8 s P: M. t$ Z7 I* f* g
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招牌海南雞 $80/半隻+ Z9 v" q1 ~% r- r% F
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青咖喱南瓜雞 $586 V/ {* G: K2 X6 r4 S3 v1 O
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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