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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% p4 Q6 d. k: Q" X( T9 u) W0 V0 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 s) D# z7 m- ^' Q% Z/ K5 ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 G) }' `8 n. q) j# l- k" m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' [- a3 H4 n) p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) J4 O& ]3 Q# o3 d
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' q3 W7 i. c) \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 K. Z) m: K1 E: H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& V& D1 R0 j0 y# t! Q5 G% J6 Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ r( V% V- [6 u+ T% E( o- U# z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# s$ x' S2 o) `+ h* r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ l1 x/ O% Q- W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* b2 b V N9 M% d; v2 S' E/ _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, C" s& o6 y R+ R" ?1 v
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. D! J$ P4 l* R- a. ~' s' X$ r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 _+ y8 U8 K* \; M2 I4 A
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3 u9 D5 o+ t& {2 G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 f: ^% h* o! Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- U3 y1 a' S3 l9 M1 {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. T9 h# i6 F! E$ b; d1 g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: R* b1 H4 d. z" p$ Q1 i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( r* ], b. j; n9 `7 ]這也是阿 Tu 的心思所在。9 \+ y/ A" \- \0 F' @6 P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# \7 B) m1 I( |& N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 L& ]$ ^1 f8 C+ f
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[u]Ken哥推介[/u]5 S9 t3 l1 _* K) u
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! p) t1 Y5 t$ B T9 O* f1 r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
X% m- n+ y6 m. Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# r* ?# x1 Q- t5 I) s) s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 T5 I2 P) S- _5 p" k% H
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% T1 x0 r7 P1 `$ j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: H' N% A+ r& j5 W
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! E% l( r* a' ?/ o5 w3 x, c. G; E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, `3 L! k0 T. M- r) p0 k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& T) |" o3 ?7 X# d% e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 Q9 k" |/ `6 E3 D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! I W. ]2 R8 f; h# O8 R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* P' K& ]0 Q( R% e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( `$ t; ]+ S- @8 D0 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* F! k7 e3 o! E5 ~ L. Z4 T點上微辣的汁料，惹味無比。* d+ f# L9 Y9 [( P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* ~! i8 x- k+ N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; J" z2 R' S* p5 P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 U0 [3 d& W% `6 v2 g3 a[u][b]泰串餐廳; R7 _8 }) v$ I1 @0 ^. H
地址﹕佐敦廟街228號地下
# E2 c) Y% f4 D2 V# ?: Q) \4 @查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 S% z" C# s' h7 ]) i2 ~/ d- c
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& z& K- A0 Y, b% b* Z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 | f! f/ y0 u# v
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串燒沙嗲雞 $485 g" N8 D% M5 \+ Y* U& v
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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