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[b]泰國猛醬攻地道菜) ]5 Y8 J4 a& k- L0 W2 D
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! B w. {1 S' H7 ^5 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 d' s" ^! _) |5 u6 n& ?. N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) v9 v' K* b6 [& x8 i; e2 T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) @& u' q, i6 ]8 P" b( f7 S5 M* X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# |. S6 y& x# i1 K3 _$ q
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~7 q+ D( X: f[u]泰廚班底主理[/u]
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2 ^- T2 h- l& R0 @ d$ z8 P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) s* l g" c, L q; Y) f. r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 K& G; J: U& Q d$ j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" j% A6 z* q" ^- Y8 n8 f( a9 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ E4 E4 f- E9 d. ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 ]+ e. n- R- l1 Y! ]& a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. |, ]4 `, h% b8 S" J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- L$ s" r0 H( y6 ?2 y
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4 n- C1 [3 M. \/ n. f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 E! q+ g( o2 \! Y, j! C5 S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 c6 o8 I+ \/ e1 [% J; r0 j) h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' x; Z, {9 N5 v; g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 l1 U- h* \+ U0 [3 G: V( m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ `$ L; O$ z% {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! k& N; S' _4 m, i0 t; L1 b% z
這也是阿 Tu 的心思所在。# _. n, V. N0 w1 N6 ]
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5 P, X7 D/ A9 j- j e, h$ P" X3 n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 a5 o: s: t9 j: L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 V. q( H1 x# x9 h# F/ z5 O
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[u]Ken哥推介[/u]( F: R9 U6 P) ]& m" d
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/ o9 h* i( P+ L' Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; V, j" ]1 K4 ^6 ?0 N: h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 @8 V+ H" E5 m5 d5 H; o6 V; n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* O% C6 j7 i+ h, j) _! h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. u$ H0 K8 r# z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 L, ~9 a/ k- v2 b9 c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" U: n" c7 Z2 b: R+ C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, W) r& t" j# W" ^, V* O- B' Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 U# c2 O& X( n7 ?# ~0 u1 X- _) {點上微辣的汁料，惹味無比。3 k+ l. [! ^8 V! M/ w d# A- n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ o' ^# w1 P; w2 [( ?4 }: k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: T0 q, G7 K! U$ b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' E: M) v/ L" A: M: p6 Q! }) L
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[u][b]泰串餐廳1 S4 b) x8 R( T
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 {4 I# `3 l5 _查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ F7 U% b o9 t% B: z. w* |" v3 }: ^2 L
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3 R9 v$ T6 K' m7 C# [+ w: g招牌海南雞 $80/半隻
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8 M6 o. _' ?* q. g: s! v0 C p青咖喱南瓜雞 $589 n) A0 L) w5 A: ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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