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[b]泰國猛醬攻地道菜4 x P A3 W; s" H: u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
c" v1 _, C* F! o% g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. i/ z6 V/ Y9 ~0 ^: ?" q/ Z ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 z4 H3 {- \, a# H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' o! e5 U( G2 V% S4 f9 N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, @- |. a: r; X- l& d& S
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
L- E$ j6 l9 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 d0 ]2 _4 }8 h1 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' ]3 y* ?# V& i1 C' l; n1 g! l. J
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8 _1 G) P* H! X4 b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 Y# n/ U/ X8 e, Y! C8 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" M' M5 w2 q9 u3 `1 u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 \% M! w! x2 O+ r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
E, W7 k/ X, I6 }4 S2 m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 l! m, z8 k* p" U* _
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5 x5 `+ t+ P! |3 j) ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; [ z5 D( r/ p; f8 r9 k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% W3 I+ W6 `6 F3 h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
n9 I! U5 }2 C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 B0 A6 g9 M7 y% c C這也是阿 Tu 的心思所在。3 R) }1 g5 @3 d5 S
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- ]( Z2 P2 a6 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( \" |' r: M! |+ u[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ v. M9 H$ R0 D( E& r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% r" t% O) I! C; k' A/ J+ \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; u5 m Z4 R6 r) E* Q, R c: d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- v$ W' a& o, ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. d: ~% Q- h4 ]2 [, M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 j* R) a" m* P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 b( G- r) {7 v/ i( @# P5 m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: h+ f3 [1 a" S9 [9 I! w2 k4 K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( p E7 Q1 v% j9 e- c; M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ S2 I! a# h" o9 a- _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! a. r3 `( Y. D, F1 C2 d# a& {點上微辣的汁料，惹味無比。- v3 L4 E' p, `: B4 M
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8 p) K! P0 U% M" K9 w3 S$ ~! N[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ E/ r$ p0 l/ p+ x9 w$ ?2 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 }+ s) ?& w2 K! ?& U$ r; ~2 u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 r4 l- N, |; K( h; B6 y
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4 K- l4 B* @9 V! \' H[u][b]泰串餐廳& O% E5 E3 @5 h* U. {' ?8 `
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 z4 y0 V# S4 ~# w& q# e% E+ l8 E查詢﹕2264 8383[/b][/u]% ]1 x) k1 ^; N
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/ O- L! k3 L& T6 d招牌海南雞 $80/半隻8 a* T: y% }! c) |
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串燒沙嗲雞 $48& I* F* i1 r, d2 e, ^( p9 V7 S. r
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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