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[b]泰國猛醬攻地道菜
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O$ v7 w9 h- s, U% k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- J- b7 P) ^( F8 |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" u3 i& O3 s8 z4 m' Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 i8 h* c% W8 T0 z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- |2 U" o) `" U5 f1 R- N* l2 I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 v, [: }; @' {7 L8 Q+ P) D
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7 H- f( X2 K) K: @7 L8 |: M+ }[u]泰廚班底主理[/u] e, X( G& j3 n8 w& J, N- ^
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$ w" g2 q. v1 W. p& i3 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 O4 p% E/ ?: E( D( c. C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 x! E% t$ d9 s# o) l; |! r( O7 ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 Y" i& h* B8 V) F, h2 X- P: z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& {; f0 @' L$ P$ x; Z Q i J+ L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 Y: \" G3 q8 k. O! O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 `* w# l7 f( a: r0 `. }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& Q) U0 U1 w. ?* n7 P/ o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# B3 l( H* ~& z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% a! _2 a! T. n/ M0 [( B8 r8 z. \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ x+ o9 F# j, f% n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- C. e2 X+ I" p* k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 [) z/ }" X. m) t! _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' ?4 w! y, w1 j+ F8 P
這也是阿 Tu 的心思所在。& G w" Q" ^3 A" s9 w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. E$ x8 p1 [0 h: w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. B9 }! U. Q$ N7 V' m
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& i0 [+ p0 x+ s[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! _2 b3 _1 _: w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 K+ m( T, y& b, G4 H0 m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 y, c( n9 l9 V% `$ Y+ c+ F- M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- j! R% b" S5 ^9 t8 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 u& @& Z+ ~# L b2 D) L
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" W+ I! z+ b/ o7 I0 f6 C; Y/ n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] V/ [, [# d" u+ W5 h1 {) [6 }: ~; G6 I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% p1 N- G5 {7 s# o ^4 z- T
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: \0 x, q9 b) O1 @( Z* g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 B$ n5 S# |$ x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- D3 U" ]* B4 n! K& I( X9 V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' P+ [( Q8 q, x
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* G+ L* B7 }6 b5 h S3 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 T5 b5 P# q# S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 U' f' Y! O, n5 q" ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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! L8 y/ y* t2 q8 b5 U[u]香茅豬扒 $48[/u]. r; `$ [( G9 T. |0 i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. O3 o$ ? U' G, F% A. l7 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 d; Q; B0 W$ w. K) s0 }8 n[u][b]泰串餐廳+ B( o% z5 H3 g6 [! J4 A1 V2 z
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 S) r: Y4 M5 l: T# @' s6 ]: E查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 F2 s6 ?9 Q7 s/ X* d+ I& ~
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" q: x4 ?7 _, y8 O8 `9 i招牌海南雞 $80/半隻( Y- D$ ]4 V8 ~
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青咖喱南瓜雞 $58) R6 p5 P+ N) u* K6 u, f
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香茅豬扒 $487 W, C( ^6 ^; ~, }8 d& d
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发表于 2009-2-4 12:06
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