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[b]泰國猛醬攻地道菜 j7 P! G* ?+ l! u' Z( ~
9 X7 F& I' f. M; U0 q0 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 T; W' H" V6 K3 M5 X& b' ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 w e! K4 h, T, K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, H8 A2 C$ O) E1 s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ a) \! K' P: {# c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 f7 M/ ?$ R2 s% n, Z o
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" Z# f# Z5 G/ y) C: f) Z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 U' w' J U+ i. ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% b5 s# f( Z7 u2 P* n6 J4 o- c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 b7 Z4 m9 S% o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" P& M X' v p5 x a' r8 D& A$ L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& v' c* s' W1 O$ p* }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 w& Q2 G: N. @' a7 I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ ^0 W* |" D( I B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( r+ [ g% m2 O& O
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# p3 T' R( ~1 G* N
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& v, Y5 E* s; X1 N2 ]+ s0 J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, S+ J2 f# E9 m" {- H; ^! B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. L6 X C* P/ [8 m8 y+ m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* c3 L7 D# k. ]% c7 l3 j2 [1 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: _6 P$ z# x* G( D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. y' c E+ \9 T( _9 n9 @4 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
B( S/ L, @5 `; e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 u4 d" k8 [3 C+ I[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ L- _9 I8 X3 O) r2 t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 ?! H6 b/ m3 P- e& `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 r% T% ?( z) w% G9 N
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ N) g& }* ?9 ~- U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, r( g6 {$ O4 b9 f7 |) S8 Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 t! _8 A! Y8 I' T8 e) d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; E$ K* z8 j& v( h& z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, c6 _# {1 h# Z5 e& l5 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 K1 N3 ~7 Z- J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 |8 l5 L3 T* L) w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) O" ~; Y1 `0 G9 J點上微辣的汁料，惹味無比。
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# v- v: z- K% j+ `* q. Y+ ~, y[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 ?4 \- t- _- ^. B3 q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 e7 i6 l* U1 i. W" B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; T/ z" E. H' h- H+ r
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[u][b]泰串餐廳8 k# a& I/ C7 e4 t
地址﹕佐敦廟街228號地下
' B) f6 |) R9 f& r9 f0 W- Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ F! ]8 ^5 |9 g8 d+ K
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" C: C5 G7 r2 T; U9 T" A2 C青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $485 z' f1 y2 b y
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* A. N& s% i1 E+ \8 h& `
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发表于 2009-2-4 12:06
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