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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 L, a" J, @4 }" D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# a5 Q5 h& [) O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 A7 n2 g3 x' N3 O* p7 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 @' W# q4 V! n9 }5 \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 ~( P% \* B, t0 \( _+ N
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- ^7 `; m! \, V" @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 X [6 [( v. b6 O( ?' }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 R" l3 c- ~7 e) Z2 s5 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% \- ^5 y2 @) Y; \7 a3 Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: X3 L ~$ ~/ E! t! ~( o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 w& I& O V3 G2 S- k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ \7 P& A4 F# N f: ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& v3 N- M. \8 x! l8 O7 l% Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. a4 A l) L" L6 K W. J
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9 C6 d$ T" M, r) x* ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- P7 N+ w9 B9 ?9 C' I- P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* b' M6 U) g p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ W: g& V; Z8 g# ]& F9 c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 l# e* e, N& F+ N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ C9 `8 ?2 ~4 @5 ?: m% \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' @8 @6 ^+ e* B1 V7 M7 M[u]Ken哥推介[/u]
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1 T+ ]! @! @, L1 A' Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ @/ q+ D# i2 Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ q" n+ a6 y( P# p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: e" x0 Z1 m! M" P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 L. o( U# ?. W: B% T8 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 o$ f& Z% I1 U* l
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2 u; f! e& ]1 ?! z6 b+ m4 Q$ W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 B# b" C5 I" k4 N7 v! q% D7 x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% x, x) s" |( j& N6 H
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. i4 ^ t8 e7 W. r' k. K7 q+ |% |9 v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" _/ L$ k( y" K& K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# B7 @9 w# r8 Z) A$ C: Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ e, {3 r3 }1 x$ u# p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( h, G) s0 u& m) ?' k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 t; s* q' M. k% Y H點上微辣的汁料，惹味無比。; n7 A& {% ~! L y P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! P; r# U7 O; w3 j7 L0 A1 W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 b, Q8 p9 B: s2 N) J. s3 ?/ M) p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- n# C* r" ?0 r7 @
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) Q; _' C' f. ^! e4 {* M[u][b]泰串餐廳
! x: ^# y3 S; M地址﹕佐敦廟街228號地下
8 C# x' p5 Y- f2 P& G I查詢﹕2264 8383[/b][/u]- ]1 V& ]4 T' h. I" ~8 H
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& M" D( y' F6 ^3 a2 O+ g& z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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" \: A: ?2 Q( r串燒沙嗲雞 $48! A' g2 L% V9 t
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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