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[b]泰國猛醬攻地道菜# B( \. Q: O/ z& ?# B7 L! ~ O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 e. D$ d7 A5 V T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% A* A1 _) a5 ^$ X7 t2 h; t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 {* }8 n6 g1 w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ {; e& S3 q: @' v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 b3 Z$ _3 f, [7 h+ ^" T l[u]泰廚班底主理[/u] $ n- z' ?6 Z$ U4 @
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" J- T! P2 m& j' A; V. _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 p9 U+ Z- j9 }9 J+ m$ m1 H' Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 |, L% S Z8 P6 ?9 v( P, q# }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, W$ [4 K- T8 n$ d" e6 e4 I9 h
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- `$ R7 Z" h. U+ \+ Z2 p" E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ [) W; Y$ O+ b* n; i: V: v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 Q$ ]7 F, Y( |# {. I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 G' Z. F& p; ^1 s; [) v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 [" `+ w: _" P# {0 A1 t0 P Z7 p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 N2 U3 y9 u8 x! a+ d
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9 n Y( d0 s# l( W) N) r- o5 r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; g ]: `% [ }4 n8 Z
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: w( x5 u+ g2 j3 e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: W/ y' f# s) ~% W; `2 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- G0 I5 M* ~3 V# L5 A! V) m6 n. S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, B" x7 Y6 Q, u/ b4 Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ ]5 @" }1 d7 j3 D4 x9 r6 g8 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 ]& u+ O. E: E6 Z# O這也是阿 Tu 的心思所在。! j4 D6 g6 C9 q7 }' N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 t% l+ g% t* j: A# E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 H: h, X3 \& U# [9 \
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[u]Ken哥推介[/u]6 o# z% O! A- R; L& a: V
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h/ X9 p( i2 }( E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 o* Z0 |8 H0 V( @! q/ \+ t" j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, n; q z4 B2 N5 d0 K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' @& U Q8 R! |/ [( D8 C6 U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. h6 e L4 C- I; K9 @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 H h" |2 ~& ]6 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* n5 g4 f$ w; Q/ N" }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ |# X& l6 ]3 o3 p8 k! A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' {) _+ S+ ]8 \+ R$ \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 X6 `6 k" [2 J" X ^/ z" a I( Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: V" E! W8 V2 h( ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, B* n V! D& i O# C; X/ k% G( t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ A! u1 v/ o/ K) m% |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ L1 k7 |# S3 U3 Z3 T3 ?& ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% o9 g1 c# C- B; B; [0 e6 X. C
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[u][b]泰串餐廳) p( S3 _; a7 L
地址﹕佐敦廟街228號地下. U* T( Z" c: h/ H' A/ S8 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. @% N0 A: h; N; }
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招牌海南雞 $80/半隻
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4 n2 G) x; S2 h5 g青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* l# \% f& d) j& E# r( H4 z
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发表于 2009-2-4 12:06
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