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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 T' {4 J4 j' c! \) l" q# R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 s6 f0 S- D% w( }% r3 B# R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& V# c! w) l+ a9 g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 P- a- p) L4 D; L' M$ D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 U5 a" B9 H" T) C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ ^! H" [ z9 Q$ C0 ^8 Y2 M" \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* |# D5 }. O1 j0 S. S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' d% m8 U, j3 _3 |) T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; a# j- |" r' q L& Y; x$ K0 }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' l' Q2 P3 d( V# L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 A+ B: u# w7 o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# b8 M7 f9 u. O4 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 N1 ]( ^4 Y" P! A; ]: C
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, X6 b/ H' t! K6 R+ e# Y5 e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], D$ y0 {$ C# l, z8 `
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) @+ B6 S2 k( o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& u* L8 [( j N0 B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( Q+ _5 v; f5 l; m [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* p" A) j9 t& d0 B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, R- O+ `/ c, R/ g) b1 t5 F這也是阿 Tu 的心思所在。" d# w8 Q0 a6 x o& @' U) h! x$ \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( `. z( Y( |' }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 n: m6 V/ N5 G. N
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[u]Ken哥推介[/u]9 p5 n: m+ }$ _6 q& \: m+ e4 X4 n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 F S: r6 T) r. _+ H& ~5 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( m( ~7 U) P" {: u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 W6 |( m- }0 T' A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! }9 M" a# ` g: t7 i7 I- A+ t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, `2 w) O6 L+ D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 [4 b# D( h/ }# |. w6 d- i& e# P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( u7 ~: k5 ]# o' X5 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* k* |8 G& ?) [( O+ C9 w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 N" j5 r0 [; |* I+ O( `
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8 J6 f- y. {9 |# W8 C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ Z( K% q2 d; r. l9 Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 h& s) S( w. w- H Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ y% i' p! o7 P[u]香茅豬扒 $48[/u]
' B7 P) g. r8 l6 _$ c- o1 V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 B' t: H: y, g4 g& w2 ?9 c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ O3 A, e. J. j$ c- f
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5 y- R4 e6 f: L2 Q7 q) f$ Z& ^* p[u][b]泰串餐廳0 H$ }, P/ }6 o+ K
地址﹕佐敦廟街228號地下+ D G( s$ M c( \0 W, g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 u- j7 f( d: D" p招牌海南雞 $80/半隻' v& [: W+ |9 j" W
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 y4 N. J: p: V$ t3 b
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1 {, I5 J+ x* Y9 t' E) A) v炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $482 t7 r/ m' n3 k8 W/ L+ P& h2 L n
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发表于 2009-2-4 12:06
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