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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ ~: E! A0 {1 O6 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" }( f! K" _0 |! D s E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ Z, A" P# g: }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! m( ]" {2 i& [; ^8 |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, X( v! Y/ F* n/ u& S: K# C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 }/ k; r( O8 t/ }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* r& y2 v; Q3 N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% o* L! D7 Q6 X0 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: |# D* x, l3 \6 `) N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 X7 L- v) Q& A4 S; D: I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" n; ~' ~& t* G( r4 X% S, q6 ~. |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 L; F+ ?$ l- G5 n- n
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3 i# d$ O; _$ o9 t7 X5 B6 Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 {, q4 L- w% b) N1 }, N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% R. j% X+ ]) [# h' f! q9 R k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& ^: W& O. L' p$ W6 s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 t" c! N! J- ` V這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 u% \# {6 k( D3 B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# E# V) n/ ^/ ?+ A
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 M$ b/ [, j9 n5 J2 E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! K! [# O: c Y% ~- H9 W+ N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 {9 k) h* @- w
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1 g# r: _; w8 x0 R: A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] R( O4 b7 \) U1 g, }; c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 P2 B$ _' C3 T% i9 l c- h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, _& \2 A& u" j0 r& d, e7 i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
_' ]2 L5 o) v. |1 c# q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; C; J+ c4 Y) y k- ]% O, i* }/ e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( y" k5 B3 l, _ O% A' i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) |* S# y3 ^/ e' Q0 s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. P9 t& L" J. p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" ^; v' ] j( h2 o+ I+ A: T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& `0 J1 E2 g( ]* ]6 w' e[u][b]泰串餐廳, A! l. R3 ?5 [; e, P
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 Q" U, j" |# K1 Z9 a查詢﹕2264 8383[/b][/u]- b+ p# J: u5 R; ]
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招牌海南雞 $80/半隻" I' U7 L! P$ B$ m) B- H& `
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串燒沙嗲雞 $48! c! u1 N' u6 ^4 h \
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炭燒豬頸肉 $42. N% ]( A2 I+ _+ T; }) O
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发表于 2009-2-4 12:06
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