|
泰国菜的特点是大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法变化多样的菜肴。以酸辣口味见长。浓重的气味多来自配料的原味,土柠檬、小辣椒、香茅草、椰子等都常用来搭配菜式,菜肴极具自然的风味。 + R% V; t1 p- b% w1 M; T5 t
' w7 ^& Y7 ]8 M$ x+ `3 ^, j泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等。甜品则以榴梿糯米、椰汁糯米、千层甜糕等最受欢迎。
# e% ^7 Q$ Y* Z& E
5 q) z1 N( y6 O6 x- X! \! e
1 d+ K: b9 K9 i, L' m$ \+ c2 ?泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有: & E, x. n/ A+ }( ^# o4 Q0 _0 f7 Z9 |
' N, y3 [: v% _& w5 u) ?2 _+ A
泰国朝天椒:
# h" Q0 X$ C. `% ^6 E# M- Q# c! H3 \$ ?( S4 k0 V) k7 I
据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫老鼠屎辣椒,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。 , G' N5 n: @8 a7 m! v
1 [& B* I& f; k N w. ~8 Q. ~$ D
6 E3 f, {* ^! K& x' l
0 J1 |# C8 L7 T0 L" |# K" q8 r泰国柠檬:
0 r& r; j0 C" e1 |1 }7 A6 X9 @
) G* J8 _7 g. ^& h9 X# g泰国柠檬泰语叫MANAO,这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有MANAO。 0 J7 A, h" e L0 |* R
) x/ d( n. {* Q9 z$ l3 [1 d
7 P% L. T! Y: g8 A6 o$ B
+ r$ B# A X$ S# g/ Z* z咖哩酱: 4 @$ I3 |+ u7 f7 x
# n7 j! F! u( x3 }4 x. F以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。 |
|