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一、
; ]2 ~: B# M0 I' O9 m1.买来青鱼，切成鱼片。
, b0 X* q- a5 F- T" b1 s* g9 ^' D! ?) `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 ?3 Z3 d* r$ W) u3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 + C* D# |" k$ F
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' x- p4 f* M$ F6 V8 z- Z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 q3 j, z. n/ W3 m
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" r7 i0 i9 W) J% |8 [) F$ y3 m二、 6 i) M% g& B; `7 p8 f
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : q3 p% m$ ~) n1 M
或Tilapia(罗非鱼)
/ L) ]3 I/ y8 y9 T, i或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / G5 \# p! ~9 V4 X, P: H
一条
: z0 {7 P1 ^$ g9 T* ?8 s. T# T' i. a配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + |, @4 V" Q A, B
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" `# s- B6 E n0 p* P. l& w豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 @/ Q' c6 U7 e7 \9 b: r* E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / d5 F% J% [) y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ y* }1 E- n6 w* T0 f6 N做法：
+ K* z7 J" l7 k) W+ A( v1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / n# i- e. a# z0 c0 ]9 u# y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ P5 U& h6 [4 n/ Y8 C) U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 S, p+ d, J; P* }4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 m/ v9 a, e' j( f
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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