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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
- J1 d+ I8 W( x6 z+ \1.买来青鱼,切成鱼片。
  G) C  c* h, h+ d2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
) O% |) l6 Q0 [3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 ! Y) j; i# K0 ]/ H* s
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 1 M: h5 w6 W- t( G/ D
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 # D$ ?( n" E* b* y" s# z/ S
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 I& U5 Y0 U0 U; P6 z; m, E& r
二、
; v# u9 Z$ j3 G- c1 l! o% v: A原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
0 L8 g0 A( @( |6 _) u  ?  e或Tilapia(罗非鱼) ' d5 A( t4 U$ c1 r4 S1 w
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
0 ?( a4 m" _, d( Z' L3 p1 P& q一条
6 q) `6 t' b) ?2 Y/ }2 i1 c配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 $ A! o) U7 l, g% E4 c8 r- y6 o. L
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 $ ~9 y/ e) Q" v+ Y) k. z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 ]; ~' ]2 s4 |1 i& }
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 I4 r; v: n! K5 k5 {# j" [
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
* X, d) `2 F; q) m: b做法: ) ^4 r1 q* y9 K7 G; S1 x
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
3 D& b. p) J: }- {4 W5 O/ d5 b2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
+ B6 \; u. o) S+ }: c7 l3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % {9 V0 J& W& w4 M4 ^$ ^
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
! @; {& _1 X+ f& D; p  S5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
- N+ o; k6 F4 \) J5 l/ J9 g) L. N偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
; X/ z2 B( S" L/ ^也挺好吃的
* @7 t) }7 V. r. h/ K" Q( }( W不过还是没有饭店做的好
+ n- v0 \$ H8 w可能是片鱼的技术
5 a4 Z7 l% M" v4 E以前好喜欢吃水煮鱼,
: c8 {! n/ Q4 X: w; [太香了' b" ?! F( x8 N/ \: x4 O9 j5 T: ~
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
1 d1 F( |9 c# R- @2 `) i唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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