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一、
! ?. l! m- V( `( a+ r* ^& @- t1.买来青鱼,切成鱼片。 . Z/ a! |4 z; f& p" B/ p
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) , B5 B1 ?- L! L6 i
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
/ `" w! ^9 O* W: K$ ~) R1 Z( V4 r4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
+ M9 X( z0 m. \/ @ b6 [% G+ A- @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
7 I3 a' V8 [& \3 T6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 5 ^( J$ K3 p( p
或Tilapia(罗非鱼)
- i+ D/ I5 ^# X' j! z或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
8 d* V/ |2 K: p5 F* R+ Q一条
4 c+ s, C! i1 U. s) D2 G配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
% [% n3 B+ J# v- F# Z7 m6 y调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
, I5 W: a( W, @) Z* g9 W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* D- p- O0 _( u+ G. M; n) W) P% M, q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! p- x" G5 j( y m4 j另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 " x1 n8 `! ?: K; }. s8 h( Y
做法: + e: g& x, O2 D" M* ]& S
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
8 x7 t8 h% Z- O, c2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 u( h1 T5 I! s9 S0 ~! o6 C# P
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 h8 R) Z/ K3 m: X' w: [4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
, Y& f' i* V% @( {# O7 [5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 5 P2 G5 p% ?, M( u& _1 Y& L" G

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