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一、
; A/ q+ k* Q& U1 R1.买来青鱼，切成鱼片。
1 w _& Y0 }2 R0 `4 \2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 i3 x. m3 P ^5 I* |3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 I* V" j; D% N j1 k* M' x
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " d% r; G+ m# v" \2 L
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , Z0 v) A6 k# k0 x2 `% u* C; v
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 K @6 [& I' k: N9 W! H+ I二、 " c" ?: M. d1 D- k9 D
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% m( \; U* k# |9 H- ]# s8 E( o5 E$ U或Tilapia(罗非鱼)
7 n$ Y$ X& x# {9 @& h9 ^0 c或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ C; e6 v4 u: N8 [8 c2 S( K一条 / N, o- V$ O8 d% o9 w) E3 D6 w
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 * p2 S4 {' e# j5 S2 i2 J" t, w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 A, I! }1 l/ O* A) Y/ V7 y$ h+ _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 a7 M! m) r ?, Y, o$ u9 i A
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 q+ s9 [' x# P1 ^# a8 z3 Z8 D另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & X' p: o8 l( U* P* @
做法： 7 ^6 x& l0 u) T3 w1 j0 ]
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ R- e. L& q3 j) }1 X2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 _6 r( W; f7 v3 i# {- q6 K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 ?. h, L- r$ x
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 S, j! z$ a# O' \6 k
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 T5 V. W* C4 R. I% Z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
