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一、 # r9 N- n1 _; g# a( p
1.买来青鱼，切成鱼片。 ) C& a; m) c+ S0 M
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . O" Z8 Q. {% T ^. L
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . |4 S5 Y6 N) V; [
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : b2 O( b2 v5 B6 [1 ]8 B& b9 K! C
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , M7 r( ?$ h8 I* D1 E8 I2 _
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- ]* }0 U% T" Y7 Q8 u$ _1 Z/ `: }( [二、 6 S5 l6 Y0 s" ^4 j2 S, o& R
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# L K0 W# F, g+ K或Tilapia(罗非鱼)
- q! Y/ X4 y. G9 H或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + b; ` m7 I* D' H0 t
一条
- c- G8 u# e& }配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 K6 j* q. B' k3 }, j6 H
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 H: |* A5 v3 o0 Z. m3 ~
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' J, Q( i9 k9 a; t2 N8 S5 n盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - V5 `# v, O2 h/ z$ \6 S3 V+ ? p
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 Z! v. u$ T0 h. ^ X/ P& _* z做法：
0 R: m% T+ D. \, O8 w E; j$ F1 @1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 a2 T# j# p! } f% a
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 Q! a! j/ {1 e& f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ F2 I1 K7 C2 T4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
D( d2 |5 X1 m5 h" S6 h' u1 G8 H5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; w, ~. z2 E' U. i. s9 x6 Z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
