1 F! o6 d. K p6 Q' N- c 泰国菜以酸、辣为重，大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在本国找不着.最常用的几种调料有： " E+ A6 O+ u J" a: Z! C" e# l - O4 W) s& y7 N( _ 泰国朝天椒：据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒.泰语叫"老鼠屎辣椒".可见这是一种极小但极辣的辣椒.它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样。 S X; _# s: ?& a- _ 6 q I, D" F5 e. J 泰国柠檬：泰国柠檬泰语叫"MANAO"，这是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小，味酸，香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼，但不能没有"MANAO"。. {: d; L- D' D/ r }* q4 V9 x
5 @$ D8 k7 @% v T, A6 U
咖哩酱：以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草，虾酱，鱼酱，以及十几种本地种植的香料，辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到.; \% }# \% Y! b5 B1 B
+ d: `( i. F. g5 l$ W6 ?$ t' C# D 另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又参杂着奇怪的风格，独树一帜，吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种： , ^- Y; c2 l% K. n! O 7 H) d% J0 C' r/ P R 1、中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有：米粉(用虾，猪肉，鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。 " Y0 S: J- p( @1 v9 y0 a! U/ e# L4 m) v. N
2、YAM。目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣。 ( g: w, f: [/ E 0 N0 c& U0 h) o: i- y 3、炖。亚热带的气候炎热，孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦，增进夫妻感情的润滑剂，因此，到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜欢。* F+ |4 x- Q+ A
; i* o$ m* a6 F5 M& N
泰国不同地区有不同的菜肴。东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉，叫做NAEM”。南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响，并且有各种生猛海鲜。
[i=s] 本帖最后由 vichida 于 2009-7-15 15:47 编辑 [/i] 2 V8 ?: J! J. U# I7 `! K0 A ' I0 X R! e+ e3 h& y0 c7 o$ L Z那个songdam我吃不习惯，因为里面有生的螃蟹，味道怪怪的。: m! U& A. w. A4 P( N- ^/ f. H
+ u" n# h0 N' j# n有不放螃蟹的SONGDAM的，放生螃蟹似乎是东北部传来的做法。中部人很多都不吃这种放螃蟹的。亲可以要求不放螃蟹的。
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-7-3 15:10
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-7-6 17:49