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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑
" a" x( m/ m8 w3 l( J( L6 s
1 q) w, M% d8 I6 C凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
+ j7 u# l+ i$ c% p& f( v- B$ b; C& a3 Y0 d5 j% N+ ^4 Y! F; S- }
豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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joy.xq + 6 + 6 多谢分享!

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。1 ^5 G9 {5 L* \% }0 ?
还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。( K8 S2 j7 a1 N9 C" E. K9 X+ n
还好偶的小袖子是个能人+ A  c( o  d7 @& h$ l) ]7 Y! i
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
5 v, M' K0 I/ c; r% j/ n  E/ R: |
0 i1 _* W3 ?1 G! Y7 L3 }; O( x
嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
0 M- t4 G( L3 O7 `" B0 S问2个问题:3 |$ m* Q. F2 O. J: t  T, J
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!1 v/ P" d7 s. n  P" {  Q
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
) M" }% H3 L* |; l3 \( V. {问2个问题:
/ Z3 W  S+ T4 h9 ?8 C1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...7 j  P; ~" p2 g3 Y; w
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
0 ]3 D+ s# f& w& [$ v
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........
& G9 f+ }4 S% |$ D/ j6 b0 K- Q# Rjinyu 发表于 2009-7-22 23:03
: Z; \% U% W1 }9 ?& J4 c
偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
' K' a8 _2 ?4 hxxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

% w5 j, Q; D7 V2 }/ o# y! x* C1 U茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。1 e! X* v( h, U; D- M3 o# [
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
: C( H% k: r2 `2 a/ `. M问2个问题:
  @6 [$ O% z  ^1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
' u$ O8 H3 j5 a- A) H剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
+ T  a# U/ X- g

9 m8 g8 P! c6 P4 u& i4 z2 I4 d茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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