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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 j. Y8 ?8 V) s! x配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。; ?% R5 Q0 b; C3 \! }
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
  h3 A' o$ [" l1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。7 H% y; `1 `' {, {& U( v) o5 S
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。, ^0 _/ ]" |# x
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。- _0 i2 R* n' s+ B- @
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3 _+ |/ g* |! j' }5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
. ~' b4 L; i+ M" ~" W1 `  \6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
2 y4 l* X; Q3 Z/ Q! Z7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。5 z' e, k0 T2 h; @4 \4 n! K* h0 e4 N
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。  z, D4 F$ U% Z6 `# C
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼* I+ {; C: r2 p7 E6 L3 G! d
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
, A6 D; O9 D' b% F7 [  \% E2 m烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右- S0 g: e9 D! F9 O7 M
制作过程:
( Z7 T8 v$ b2 _& J" m' t1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。- x) V( `  c, W! u" P- j& y
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
" O; K, R7 `7 j; B  }6 _/ f3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
1 R+ ]- S* Q, y4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。. M4 t: ^  k0 T/ C5 S
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。. X( ?. N. i! C! o
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。2 j6 `3 Y$ ?3 C
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。  q" t( i# I* }) Z! _5 f7 _
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
3 J: B# B6 J, v) T$ _4 S) J9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。! t3 M, X: }: J
6 u& V3 o, {: B# L

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼2 N0 {& ?. a& c+ p, f6 C
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
; t5 w  {7 z( D6 G- Z* i! U% O  x烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
. n! O& J0 c& e制作过程:
" O' o2 z- ^1 M! h; w8 X1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
# e) s; D6 ^: g3 V2 E2 x- [7 M2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
  z1 ?( J5 p5 h2 y/ I& u1 V3、加入花生酱。1 _# H3 v  v$ n# R; P* H( z
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
3 R" ^$ e1 @( P. f5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。4 p- F! F! k# o8 s1 @
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
% W% _' e/ G* W. H/ C# o7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
+ V9 y9 A# B6 R% Q# q  X$ J
6 p0 Y" G* b9 F5 j0 J  K

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
* ]' X( I! F0 {. F& ^香草冰淇淋% V! l1 }. u: {
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)" n3 h5 M- p4 m6 ~5 Q% e
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
* B: @. _) |+ b! I2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。; Z6 H# E" q, {2 ?
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
0 Z8 R2 U4 z' y/ |+ ]4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。; O1 w& l4 R* x7 e( v9 a3 O
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。7 F* M5 x9 Z6 f$ h" f
* R9 y$ Y" Z; {/ F. ~
芒果冰沙1 g& u% }' M+ s; {, w; m' m
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬, ]9 e* d7 C. L, s6 p. ?
制作过程:
# {9 `, e. Y, _% P; v1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
( @" V% z8 B. k/ A2、芒果切开,取下果肉。
* i3 ]' T4 O- P6 C* n3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。( K2 P6 Q% E3 f7 [* n# |8 w
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
3 j2 s' T' u. O/ G5 k% H6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: ^4 ^0 X* t  ]- Q) o" o: u
  G5 z& s2 U' `2 |, l' g3 J椰汁西米露
1 _3 m: v; `8 q1 n. f. x0 P8 ?配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量" [1 C* H, C/ t+ K  O; T/ [7 x
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 q- t8 M) B$ l. {2 {$ a# ]
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
3 E( z2 T6 G7 D1 s. U, s, {3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
% W1 z6 X: p" h$ d" i% }4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
, k! w1 H9 ~; x/ {8 u! o8 k' |

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 s! x! M$ p& d2 F* {4 S; N+ [
$ A4 h' k9 i; k1 C# e, e4 p
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
: t( T7 X' s$ R3 `& S; _3 f
4 F/ f9 A1 }' y材料(8”分量)7 d1 L! V2 Z& h1 U7 b
9 [( A0 [0 r4 \8 J3 H
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)# h: n& H' K: z0 T
1 r$ K; [6 q4 @6 v' K
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
" D# \8 {5 G' }
$ s. x2 G  Q- G: O! L8 U7 e- r材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
  e! U( Q+ h+ U. d( E7 C+ @
( ?& o) M1 P6 N+ H/ j做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;. X8 O) i$ G7 a, @1 N' [
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
6 `' F4 S5 z7 ?9 X; F9 s         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
: `. p% `4 p) C, B0 @% |         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;# L, W% P2 E' W' Y3 h% a
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
% l* f) }# y# v; F( {
2 |# y/ c; N  L8 Q% j; g$ F     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。8 N! {2 |2 w# t5 _# X

/ C/ J( f4 ^! ]5 v

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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