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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】8 b2 M7 w! w2 @' g/ f
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。5 d& \5 ]5 @: j! T
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):6 d1 ?/ J* b5 x3 n3 ]; t0 {
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。8 x- X: S! `; b: i7 x4 r% F9 L
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。+ X  Q& w" f: r1 p2 x8 A
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。+ @7 \$ m2 n9 N) ^* n
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
: _/ F4 y, T* l  H# A5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
9 a% R' K0 i' g" Y  H2 U+ A, d" r) I: n  y6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。- a0 w% y/ i. Z8 h9 O( p- i
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。( a# K4 s7 K2 D5 L' Y0 r
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。" F* r& c+ G. ?1 y8 N8 N: {% W, |
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
/ |! m( R: n# |/ {# V配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)( z+ m1 p& T+ _  K7 A* n( O
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右$ z/ j% L/ m: `( g6 G
制作过程:
6 A* n7 x( z) N" e6 F0 V1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
$ v* i; F+ C. Y+ a+ D1 T2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% J/ L; Q, k0 }& q
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
4 H/ {2 z- y2 @4 e/ H4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
9 K: N% w- |' w$ t3 e$ y5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
5 n9 L) z8 D; t8 N/ F' t9 [* |6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
$ P+ X. K) ^  }, s+ h3 O$ `+ b) o7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
, ]4 t. `8 P$ ~2 k6 T$ N, L8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
0 `% R, P9 V( T9 s. A* x9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
2 t  ?9 e8 l& S: g" d
3 |: a1 Z  Q. ]3 Q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
% m/ \) M: D/ V* X! K1 l" i配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)4 i1 J0 o6 |0 Q. X& x
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
8 B( X; c( n0 t8 j( a( \制作过程:
" z- z( I9 r2 Y2 s1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。2 M( M# d% E& N& w1 y/ j" b, V, z) h
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
- Y8 |( f+ i. [3、加入花生酱。
. R" W8 ^  L5 L0 P! j. I4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。& j  `' y6 U3 }5 Y4 T8 f* K
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
' y% X; B# t2 b6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。' i; [- M1 N5 d/ E2 v' N+ n7 G. {
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
" s; \" X& |; Q0 w6 U! Z/ G7 t  S6 n" m. s3 j4 @* E' ]: p* d$ F

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
& c$ t8 O& Z. T0 f4 t香草冰淇淋  N% W& p3 T. r/ {& T/ v3 H
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)/ r& y- E; j4 }  k& A4 m" T0 n
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
4 J5 W( I1 \4 ^! c: {- _2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。: O5 s& J7 L" P! F0 j! c
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 G8 L% p. r! v6 A' ?: A6 ?4 y4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。$ ^) W- d, ]/ B5 v
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
7 T& j( v3 [( j9 w% F, M9 U5 ^  A" N
芒果冰沙; \1 b/ m/ b% _3 O8 x4 V
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬# H3 U; R) Q+ I9 x  J
制作过程:
$ C6 U, |& F9 `$ Q& Q6 F: \1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。4 }( r) s4 P" ]% n6 T9 A" g2 p6 ^
2、芒果切开,取下果肉。
! V, J* J8 b! U& m/ L, M) l- e3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。+ }4 g. L. }2 `  }9 E) m( s3 e0 p
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥* L) p& _$ Y) V. c4 u& @
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。+ t4 e$ [0 T, z

2 f, |+ e: p# r3 X3 a椰汁西米露
2 o# g9 |7 @& h! n配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量/ ~+ o( e% z! b# \, C* x2 i# A
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
: C  N7 I4 Y9 A2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。8 e2 }# \$ t/ c7 N% I* N% E- i% u
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
5 V% ?  z/ e. e2 @4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。! x; I( a' ~+ ^# d6 L

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}% |3 p9 O' s! m

! Q$ P1 u2 I- m& U6 `7 H; s: P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕) T% ]6 @4 b' d* Q$ A) |8 _1 l
2 q3 S4 o3 I5 S' Z7 f
材料(8”分量)
! h6 C8 s8 F% e3 u
  G- P* t( w" {3 ^饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)* {; P$ w) i- D( q

0 w* E. B2 t) X7 l) n: [$ B5 B( Z  H装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)9 v% W' E7 i/ B6 W7 D6 L& `
+ O8 T2 @+ q5 b; X3 W4 \0 [- K% o
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
0 Y3 B; Z2 C* \( T) Y' W
: |4 P7 ]1 n$ [3 a做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;5 b0 n4 a( o9 a+ ~2 L* X6 r5 F  f
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;) \2 L7 b' ]4 b; P
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
& E+ I' w& e/ J( e9 z8 o* s         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;) l# p0 I  T# w
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟& W4 V8 _2 d( Y- D* n6 U! v  ]  k: |

, f* q; E+ T: |! {     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
2 `. x! r! ]. B% |
8 a1 m- n8 |4 W* M4 W/ c: P" x

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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