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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
" ~" J% I, v4 Q" B: A7 S: }; g+ P4 e: J" W# E% Q6 [: l& b3 H
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
* h4 u, U: ]1 \' w( u6 g7 n. Q+ p& a' v; W/ y8 _6 U
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
! P" W! d& p6 w- G, P5 W/ G7 R
% r- X/ k/ k. l( @) k3 V8 [1 X
  
( ?# G8 J$ \- j. k5 J3 J* t& Y- a0 y: \. k! i+ F$ @
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
3 \" n2 a- f" I5 O- \6 Y" m

$ a0 a" h: a- Q7 F1 {) V" a. L# q& Z' g3 U
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
3 ]$ R' A0 c% n' ^5 A+ N/ e* f, d% a) O. s  d
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) + R& e9 ^! K4 Z, x5 M% E

" ~6 M! H( u4 S  T" {# B                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 y2 ?' h3 x* A- |) g6 Y8 A; t0 V
; e1 G* K# L! M6 V
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30), p; |; U# `. @: z0 ^; j+ O
1 i5 Y' {% M$ Y! E9 J
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

8 O. U7 k7 n3 I
" w. y' h+ |# A+ F- }, Y. a7 y
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
4 ]+ H1 X# G( H+ M6 Y' d) O* O( J$ [  A& G' x* e
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
: y8 o0 D4 R: Z) A
0 x3 T. S/ J; }8 {4 R7 O! w, e
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
/ \" \% N8 ]/ s, j& {+ V, V2 S  ^

+ ^2 t% F& p0 c- K- e
8 y2 e! Z( I: D3 H- N+ H! ~* a1 g$ b8 O! q  F
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
3 Q8 R0 s0 U. v% H+ `6 f7 r
9 H3 ]8 ^) }' W9 o4 K* A3 K      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
( Q- ]& D, n+ H( _  y) d/ l       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
5 z5 m0 F& ^& i; v0 U) _2 {+ r
+ {$ V" S8 p1 z  o8 \  ]* l9 l* {9 _5 G1 }# @

7 h4 H) R; v5 N# j/ b  T9 ~8 H; q9 l5 B3 M! e; _) M: b
【材料】:) {. D- s+ A# M$ `4 r0 ]3 }1 X

. j2 A9 M/ T: }2 _    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 d3 C& S3 v1 g: Q3 P# k

, p0 Z3 W7 O  J7 g: ^0 f& j& P    B:黄油50g。2 g# z9 u: T- A% Q( j/ d. e! x

& w1 O4 L9 N, ]. O2 l# U7 z' Q0 d
7 Z' j. _+ z6 m; y
【做法】:0 l2 `$ Z. Q5 q& _( D2 s( q4 O4 m
- F4 N9 N' P3 L! ]. ^( ]' ^
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;  j7 a1 H" S3 }9 b* T% [& {6 P6 T

" M( Z: S. `5 V2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;- X% C$ c. @9 t) i+ f- S

2 Y2 M- T5 }5 }6 G( ~! b; s8 f$ S( y# ]3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
: X  w9 B% V1 _" c4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% z* x% k1 o8 J8 ]% ]6 U. I4 S3 u6 ^4 [& I1 C, C' U6 U3 p
' G8 m) M  D8 y9 x  i2 {
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。+ \  K  h* C  e- e4 w+ _

6 N2 ^, C7 Q3 s( J4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。" k2 f* ~+ U$ m
# q, k4 I1 m, L

( D1 u  N2 ^! t5 x1 C
3 y0 o0 P& `4 D+ g4 j4 y8 n& ^, {【注意】:
. y2 h6 A( k$ R; s' n- s4 B* k! Y8 B1 ?$ @1 C% b, c
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。: W5 ^' p  ^0 `+ V. M4 n$ e! T

  P) z) v) S$ I   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 I" ~4 K7 L& p( ^) W

5 h/ @! s8 O! G; G- _下边是刚出炉后拉丝状况:
- s# u/ `8 t0 r. |$ A0 T8 y. s/ o3 L! j  f# d% D" X9 X; H% U

+ Y' G; S0 |% G% }' ^+ F2 y6 d% K
" {/ S. j# K/ ~+ p( k- s' E1 W, q9 ^7 s

$ d9 M* @2 L8 {, m: A5 ]面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 u  S# b5 _; N% i

& b1 V+ p4 a5 B5 g& Z3 o8 A
2 x  [" }4 K/ _1 Z( A. c0 y
7 i/ \9 @( ~- \9 y5 G0 ][img]5 M( y6 B; w% I7 {- [* n8 o
; K" i; T8 ~& k
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
/ a* {& P  l* C0 }) _
! W4 S" s% T+ y(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。). a& |) C" H8 v/ X, g

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
2 \7 g8 \: B5 Q* I; ]& T& \" ^$ ]7 f. v( K& v
9 I7 T( r" j. H/ y4 ?+ U2 T" n
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
8 @! J9 Y3 F* A* {0 h今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
$ O) K1 O0 _6 r) |" F  O0 F1 @. Y$ h- T
泰式甜辣披萨的材料:
3 i) s) O: C4 n; D- s, Y" U& i(28CM正方形烤盘)   
- [, Z% Q( G) d5 }中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ( j) C2 M, E% i* k3 B+ m3 g; K! k  ]
  : ^+ f5 ~/ j% d: g; _: n2 D( g: B
泰式甜辣披萨的做法:
. d+ @( B8 t: ]7 W0 D1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
$ b1 W5 ?# n& g$ v2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
! a: H( I0 c& K: N( F3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
3 Y5 }+ T# V6 F7 L, d: Q) }4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
; [6 I! j- K1 N2 \5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。! ]7 L7 F* Q7 l
  
3 X7 f, _$ l7 T# z6 W- I提示:
) j8 D5 m5 I& M' K  K7 I- e, J& v还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ! Q0 y* D' q7 w! r' I( y( j! ~

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 & ]4 S& ?2 r9 S0 D3 |1 j% N
) N0 Q9 a  k% x/ w
巧克力水果布丁蛋糕
* M& j" j2 R9 C+ W- MA.可可粉  37公克 ' c! Z& C/ T3 a! y9 Q; B2 R
 熱水  147公克 9 [- G% S( i. ?! e/ B4 `* c% ]
B.細砂糖  184公克 6 ~2 u9 ^5 G. G2 H% O8 z1 _/ G( k: }
 鹽  4公克 0 q; Z" o! r* ?4 d6 z: O$ R* I. N3 d
 奶水  52公克 0 f- e0 g  p- K( r% Y" v
 沙拉油  88公克 ) T4 C. W9 a) V+ o4 }- I% e  N
 蛋黃  92公克
9 E: c, K$ }. Q2 V7 k0 DC.低筋麵粉  184公克
: h: X1 X1 B& Q  K1 M 泡打粉  2公克   F6 G2 A, g1 r2 m; N! e# }3 v
 小蘇打  5公克
* _; h+ ?" I4 {! a) J  X* FD.蛋白  184公克 # n# \/ p8 R. }9 a4 D- W
 塔塔粉  1公克 + l+ F: [4 P1 \2 d
 細砂糖  121公克 + p9 A6 ], w" ]- ?  }0 L
E.法式布丁餡  適量 + f5 {2 O7 h* ]& R) j2 |2 n  X
 奇異果丁  適量 ; a8 u) p, M, x5 Y9 ?6 k# d3 ~+ z0 ?
 草莓丁  適量 6 |. s% P8 n' ~4 @6 O( `" x9 t2 O, C: M
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。' A. f5 T5 G* f/ q1 V" s& {
5 \2 f9 `% {% w6 j9 n% I* I
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
" ^' _" l' N2 w
2 L  m/ H9 |# D9 L3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
) Y( G/ Q1 _5 t
0 |3 ?* ~  t5 |- A" Y4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。- O* ]+ _8 r0 p$ a9 [; B
4 t/ K4 \7 y" J  F
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。% B4 ?/ ]5 f! V2 d# K4 I6 @
1 w* j6 x/ E0 K( b8 D
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
2 D- d2 Q( K! x$ [" w& d7 R) ?   A" o$ {' v2 B
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。5 q" G' E# N: ?& z' A
: u& ]0 `: X# Y6 [3 ]7 U+ S$ M
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
& z( k) d4 i4 S5 R& z
6 d. p) N. u: d. z1 K9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
! X0 N. W8 E6 \. M! `$ n, A$ K

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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