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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ' d3 {9 w: `2 k
, w' M" j# K. I9 l1 a$ h
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
- m/ J; s+ S2 [: R
8 h' S$ o. y1 [$ ]
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 & V3 a% D$ ~/ `* ?

) Q7 F, e- z7 Y* g7 g% y; a2 O
  & @& L% _1 m+ }: u6 o
  Q  x/ X1 b0 z1 n- @
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录/ x: @: L0 H5 O! S+ Z% m% I
) x; }/ m2 Q/ e0 D. \

* [% F2 `! @& a" r                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
8 q8 J5 i- P% O+ S' B2 L4 Y, ~# N: d$ @$ ^$ K0 {
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, o% m# f: f" L0 s" Z# a6 N1 f% S+ Y/ z1 E, W3 I
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 3 q9 s( Y3 V( T1 A% U% ^
& [/ ~! ]$ T* k7 O
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
# R/ h/ K& {" e& [2 d$ Y
. Q- `# \% J7 d: Y                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
7 J. x# U: l; S! A
7 ~7 ?' j8 @4 T, a; m1 \
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
2 R( g' g7 k7 Y: h
+ Z: q3 ^) [* c1 e9 t                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)& e( {3 ?: r  L

# [  G" L7 U7 G4 f4 f; E; i           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
( w8 x- q5 T2 i: e; p" B# `# v
( v% M" \2 `: U* |5 t# N

" V1 f& ~. m; y$ f! `5 H, G
! v( R2 p: {; x" Y9 W
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 a6 S5 M8 X: g) Y. ^
, i& z' G# q' X
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 U8 o' v! ~* C$ c! s- [
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。" V. Z/ k) H( V6 M2 C
' Z+ y' \, D' c" u. ^* c: b
6 ~  P, J& z7 F6 c

9 E+ N6 Q, X; O& Y- x
( I1 W( c! T# L6 f& ?【材料】:
3 @! i2 G- N, p2 Z( Y
( D% ~3 r* J. a3 x& b    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 0 w  j. M# g' O, V1 P
) ~8 t4 J: u8 `+ B/ x- S4 y
    B:黄油50g。& h$ i/ n+ h) j
4 J* m# Z  f0 `
7 G" e/ ?: s  O# i/ e% O
' }4 O/ X. T9 V5 T
【做法】:
( M# D; x0 l, ]* J9 Z' d
1 k0 w5 H) S" k, V' ~  N$ \; e% z) F1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
! E( T6 V) f1 ?/ A1 D  C% e% @: g
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
* l! ?) q6 D) b  E8 C: J  c1 N1 Z4 R+ X" x4 `' _9 t
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?): y; d' g. T+ m5 i  ~6 F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
/ ~* [5 T$ H4 Z/ q7 T5 {7 G6 l% e! F/ t3 i" n; r5 R1 R: }; X. m
1 a/ u; Y6 Y. L& c6 ]
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。& [1 K: Y  E6 h

7 }1 L9 x; F( M  x' F1 K  W4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
: O" O" u" \- C9 d' L
4 p" i- @- b4 l$ d: ]4 O1 l# g% \4 [' a; r

( C+ {* D( u. D) s% F: }【注意】:
8 `; W, M/ L0 a6 C6 y5 o, H
+ J) T9 m$ p# |* ^   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
  Y2 q; ^4 L* }1 F; [9 p4 h; F0 w; r8 J% b9 I
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 R# b# U, }. q
+ F! n9 W/ ]" P7 {% f' u, E
下边是刚出炉后拉丝状况:
! _' m) V/ ~" l1 ]  Z  F) U
: i1 ~! ?1 L# Q' a9 b8 a# y
6 h0 ?4 Q. E6 L1 L6 ^4 x
. t: W, H7 [/ z% Z  k6 Y
/ h4 C7 U8 b/ W
* ~6 ~# V& h; }面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:9 [. I; M' F2 N* X: a0 @) D
" i% T4 q3 U- a" x* A

5 q% e4 @( \( S8 ^
1 ~/ n1 g( v9 l0 e) T/ a[img]% Y" J) S( D% l9 ?; G  b5 b" Y

2 N* J: f7 o4 T* f1 m+ L& B1 K8 Chttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
0 X" b. }2 @9 I- `& T# D
# Q& c+ Z% g& F. l(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)9 G7 O7 ?/ r) w4 u8 ?7 A

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。% R/ O) J& N9 i3 ^5 a9 _3 t$ k

& Y7 A6 H/ T- r6 y
! r# W7 E+ w4 X) m泰式甜辣披萨 自制美味披萨& X: ?& Q- w% D
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
9 e3 g* H- m' u( E5 w" ]2 ~8 c8 l) T4 [# N: H
泰式甜辣披萨的材料:
6 s  b; t; X. _(28CM正方形烤盘)   
- H: b( {  ]) r+ |/ p中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ; T; @1 g6 z- M, t/ a5 n
  
7 X6 m& w! I8 P" b泰式甜辣披萨的做法:
5 G) [* ^# j- K) M- ~0 j; f1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   : U0 K& X6 q$ |; p
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ! M+ ~4 J+ Y: t  d! r5 \8 X' B
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   * E9 |8 q0 |+ h: G: l( [. ]/ F
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   , L( D; C6 B. B) K/ v" p4 @% r
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。, S0 ~9 D- Z; e* V" C. J
  
' X/ W& s) o! l提示:
: A& i. z" b, Q还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
# {, J% I) X+ }. D

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
+ V+ j7 g: ~" a
0 |- S: U7 x# C" F* G# M巧克力水果布丁蛋糕8 p5 n% \5 V/ B7 E7 r& X5 G
A.可可粉  37公克 $ m; ~, g" Z) C7 l
 熱水  147公克
! B3 s8 `  B6 e* J: P' eB.細砂糖  184公克 . N' Z$ \( k2 n
 鹽  4公克 ( H& b3 H8 C( i9 |
 奶水  52公克
# a: T/ }9 I: v1 d- {& W# a; k 沙拉油  88公克
( C. Z' [, M$ T% |2 M7 r6 ?* o5 I 蛋黃  92公克
) s  @, k$ ]) W( l7 OC.低筋麵粉  184公克
! m; Y9 W8 w3 n4 U: t- h( Y 泡打粉  2公克 + Q2 y' F  D9 \0 C9 j  z$ V7 J
 小蘇打  5公克 " \+ P* J: W" S- `# H
D.蛋白  184公克 5 Z/ R8 i! n! x
 塔塔粉  1公克
) J  A3 V1 `2 D+ _5 h" x 細砂糖  121公克 / S( y) C3 j& x7 |  w
E.法式布丁餡  適量
1 N  J! J, T: a# z6 u 奇異果丁  適量 ; m/ l/ ~6 A1 D; h
 草莓丁  適量 4 n9 D9 @; k% S7 e  `$ P
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。+ o9 m! _3 _2 {6 }+ b

0 Z5 V2 w1 R) e% ~  y2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
8 o: X* c' T: \' s6 \7 H * V" w9 h7 Q: v2 x
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
8 b$ B0 N. `1 y: C2 i) o& z
* a5 C  t* }. V) ~; _4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
! F, r8 J7 ~# H/ v/ {1 y' J* \4 B6 Z8 G 5 J/ B1 E7 M# Y6 O6 A
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
9 t% D$ |0 [6 t% q) X 8 J' V8 |" g# T, h9 v. G
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
, X+ Q2 d! H: S# ^  u
2 m! V/ ]: a8 v7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
5 S+ R+ \3 t. L1 k2 Y
! _$ J7 v: i/ H3 G# ]9 Q$ W4 l* `$ o8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。1 w) Y3 J7 Y5 z. ^
7 e- F: d% e( A8 G- {( P# F
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
, M% A) p. o: t

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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