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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 " U& D5 ?# I0 s$ W  _; s% E) G+ b
5 Z  `0 p% l1 w
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
% u' _( o. L0 W9 G! E( d; Z! ~" N8 n+ M
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
6 o+ J9 L, H" H0 w9 ^% A8 @. \, b
  
5 F8 h5 {3 ^8 Q3 A5 J6 Z! f+ G2 {" j& ~: U3 ~) X
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录/ Y, l( j/ Z5 B4 _. a# ?

9 h, i7 h1 I$ S, G
' z( p4 M' J% j" G# f! \                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ' P: L9 K, T. y: h" J& T
4 z$ v9 R; [- w- R! w6 D
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) # a# p2 C; Z8 G
; n; G+ v8 G" p$ o* o% j& @+ h
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ F; m( |2 a" `6 g: v
0 i. O! j! R0 B- j% d- |, n
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30). O: J, K$ |- ~+ ^6 _& D& X

0 _  l1 ^- b$ f( `7 N                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. H, p* r& z7 R& ?$ }7 G
1 D( p/ g# C/ F4 Q& A' w
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)2 m$ e% w$ v, Y+ b& L' ~

" A$ X! \  ]) h# B- S                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3); W; n3 G+ V  j) ~- w
3 d- N3 y4 l# l7 E. W
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)0 i' _7 c9 j9 x3 o) }9 Z2 h

# Z  F6 _3 v) q8 S
6 h2 X) B1 w; a# C1 y1 ]  ?5 i9 j- _0 i% h
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
4 m8 @$ H) ~- _
0 ?' A% a; g. |. N% z& U- L. F& |      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
1 u( ?3 j1 p4 S, f- z       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 O2 c& S$ J( `/ U7 Z
7 v8 Y0 `! G$ \" D# @( k+ Q% q
! R8 H8 b7 q8 V) V
& p# g! y7 s' W+ n- ]1 \# f$ Q

  V# ?. K* J  V. R: H【材料】:4 F1 i5 ]" H) |- _# a0 x/ h
. e. ]5 P4 @- ^/ [1 Z1 h" s* o
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ; K' j/ f6 ?" |" k6 H/ Z

3 R0 X+ ?/ a4 g: W1 ?) P    B:黄油50g。# Q- G  B: M( S1 B% o
5 Y% \# _, l9 n/ c: d

6 M3 `4 L# s$ [) H0 t/ w  |  A, }& k5 k$ Y2 U7 h* F
【做法】:
- W3 X4 c9 m2 x1 `! c9 d1 p) P9 C0 h) @8 d# F
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
% X2 H' r9 A' C& r! m4 n# D# F7 L/ X( s+ ~" k
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 P' D/ l, f4 k  h0 n/ L

! w0 T2 j2 F. L8 I1 A& z3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)# G) O6 d* {2 [# v4 {
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
0 {- t6 r5 w* K& L! m& ^+ ?. }. N& U# Q' N! X
) ~# d5 a1 w! J: i8 K, H7 C# e2 P7 E
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 q  e/ ?6 O% }* X. Q

, U' K1 t# F1 q  B+ p# |4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。3 x# ~7 G, g0 H  N% ]
. G* p/ P8 t% u' [2 T! X

6 p5 x4 w! `1 _# l2 J6 ?# v  h" v4 T- e+ W
【注意】:7 ~: ]1 ~" a2 ]% q/ Z0 U

. ^- W, }3 T6 X. [2 o# K2 q   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。! @. X7 F7 F1 h0 t6 ]5 X
3 a/ d% u4 Z2 B, N( w
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。% U6 P$ e6 \$ Q

( l8 G& y& t2 c: L! s9 t下边是刚出炉后拉丝状况:
! s+ Y) ?  D; k8 k( w% x
4 @) D- n; _- ~7 f0 f
- k6 z- I3 N! }, D3 \' O7 A
, [# B0 g6 \/ `, s5 D/ N! m: o  H
! C, ~! W9 p( d/ D
3 O5 ?2 ~. A$ r7 g面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
( l' a2 J# o$ x( K0 z9 ]6 X
( @7 @! f: Y; K( f: l, x
2 s* c: A& q3 e7 n/ N. }: K$ X- o$ x" v5 @' {6 \
[img]
- Q7 ~5 S8 {8 w9 B$ A
. }; ~4 B/ b8 `8 chttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 L8 v; L! V# a6 H
5 x& U! p+ l5 O
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
! m# d. h% R: r4 R

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
; [6 q0 s/ b9 s- V! r- ?" j( I2 y  y& g6 L/ L  N  |
- _; H5 W# U' i1 X7 h: ~$ O
泰式甜辣披萨 自制美味披萨! r5 \( o- A8 q
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
+ [7 ^! R% u: @5 {! g  V, c; g8 J* o7 j4 }8 M- k$ J0 V3 m
泰式甜辣披萨的材料:
* H& j# A) b2 d(28CM正方形烤盘)   
, M. ]9 _* {6 S8 o( H; y8 ^8 R中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 7 U" R3 P$ A* f
  5 l8 W! v* O) Q$ P- ]
泰式甜辣披萨的做法:1 n  q5 l% j9 x8 ~( {7 }8 T
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
$ q, N& D9 o7 a/ O1 Q' S) x2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   5 C* }% a7 R1 W* p1 F& d
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
, V4 E6 A2 o3 ?# k8 j4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   . x3 a/ \* _; R8 C8 ^0 @7 @- O/ N! O
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
2 H' m* ~/ q6 \1 G/ }- A( T4 I8 B7 O   ' V3 G$ x( h' W( H" w: ~
提示:
9 |3 _8 c1 F' x8 x还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
7 n: ]  g' D8 s; u! t1 p; U6 r5 n

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ; [/ i7 @* H4 e5 Q2 O# K
' W- N0 S7 r/ I6 h2 u4 B. W6 N' u
巧克力水果布丁蛋糕6 h  F/ |* F9 n
A.可可粉  37公克 ) h, E  `' B6 M* k& |+ h
 熱水  147公克 7 N( ^. o; |% s
B.細砂糖  184公克
0 x2 `& k  A! C 鹽  4公克 3 E* W) |; \1 E3 w
 奶水  52公克
( c# Y8 \' f8 @ 沙拉油  88公克 1 ?) ?# c' G/ f! [$ M! y; O
 蛋黃  92公克 # `( j- q6 G* v) f4 I. `! R
C.低筋麵粉  184公克 3 N$ q- S. j4 ]' z
 泡打粉  2公克 4 P! L$ ~$ q; c$ ?0 Y
 小蘇打  5公克
# \6 ?( n$ g' E; q! ^D.蛋白  184公克 . o7 M% v+ r9 W: X2 H* A* t
 塔塔粉  1公克
! [& h2 z5 h( z5 o4 u 細砂糖  121公克 4 [: h5 c1 V& S4 F/ P) o
E.法式布丁餡  適量
4 e. r% M3 j, [: }8 d4 Y4 H4 p2 }; I9 R 奇異果丁  適量
, B0 m5 r/ Y) \: ?4 C5 y 草莓丁  適量
; F5 p; R7 _6 e+ \8 z1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
: n6 B4 O/ W& W8 T+ H + i- t/ V& ]' G. L
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。, A- s+ o" M/ r
4 t9 v/ v" @1 K8 y- e4 k! X
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。! _/ Y9 y1 K  |5 N! m
( y2 h6 V+ b$ y/ p7 R
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  c1 M' y( r8 f& _5 g9 \9 S
# d4 Y& `' }5 j& t5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
8 H: p& A1 r* P# L
- z1 ^! F7 G1 f" r% p/ [2 \6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。7 [* }8 S, w1 L6 e+ }0 y  T
# \6 _& w9 _5 C
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。3 ^+ o- t2 g+ d9 \6 Y) S! l
" m3 q! Z( M6 y
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。0 Z6 k! B. l4 ^: R' W) j6 M/ p

1 H- T5 Z- |. p# E3 x0 y/ x# P9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
8 j5 s; N* _1 B1 L

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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