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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
) r' u& q6 i1 Y$ X( ?+ F4 N* o; u; c) c9 l0 J0 i4 i  [* o
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
5 F$ K9 p  h9 k% F5 M" d! r$ ~$ |! n0 C  i/ \  G
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 + C! q$ o! P, S8 {6 j; i# L
" T' o, ]4 [$ S
  
. Y- U2 f3 v6 ?) d( B- R0 F+ p1 I$ a
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录) V5 E+ H' H7 l. J! X, J9 L3 |* m

4 P# F" ~) I. y6 t+ F4 s" m
7 p: ~- t3 i0 o' d* W/ A                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
9 u% v' L" _. v2 m  B; q% n+ b) p+ R- N$ P  r3 X
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; w+ r" r5 a- J, g
6 ], s; G5 D3 q( z
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 ^' A$ U# c4 D& @0 t3 f0 x" t

3 Q9 ?+ a  ^; F" Y8 s                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)8 Q0 |% X% m3 o- a7 N

+ m9 I5 p- \& a: |2 }0 A                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
- W* a6 }( z# C+ m- ?" \
3 @, T9 u, p* q2 f
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3). \1 b7 z0 [3 X6 H9 j8 T. x* J/ \
( p3 E$ c+ N: x( S0 y/ Y% _
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
) n' Z$ `9 N- S' F' l( _2 u
. Q- o1 A# v2 k2 t! ]
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
% E. j. M; Y" x5 a/ W

2 u" J& ~* b. s, E
, }/ {5 G" U' m$ N
) c% P& l$ t' J1 S- L+ `' m/ x$ U
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 " M# ]6 t+ `* k3 T5 ~

; m5 |  w: ^4 e8 q' V" D* Z( {% \* x      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。0 c4 x2 v& [- G* N  W. d
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
9 A: a, u. t: E% Q8 n
. V! w. o/ u5 Q) @6 m3 [, i7 |) B0 ^3 Q

; d$ O7 \: B7 ?& ~9 z; U8 c' o% a0 G# c2 S6 U
【材料】:
& x' x1 e; s* @+ P: w
' R% d% P0 D) `2 {* p    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
" j0 |: p- ], O1 p& R- C5 _
  d! ]  y6 b/ \  J    B:黄油50g。
0 H; u6 B4 ^( r. a
7 Q0 p0 A7 S* v; \9 [
! w9 e6 h8 f1 b6 y  I8 C- o( W2 n, N
【做法】:
( V* h9 t$ I+ j( I
8 ?3 M. a1 \. Y+ Q  i* e2 x. A1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
6 A/ D7 F7 S9 I$ L# q& C0 l3 V. V7 R+ X/ k4 ~
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
: ^! C- q5 P4 {" @. y) V# H
% [3 x- U4 o/ y. R( f, K3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?). L3 H0 D2 K1 f# R9 h* p# M
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
! N8 E: }- E& _/ r
9 q& U! B' v# Z, D
0 ]9 Z) r+ O/ _3 m3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 {5 |" P6 Z1 ~' X4 d9 p, ^: e
0 `4 h; A% z$ }9 ]% D/ R
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
/ a, P& x% s* g" _
6 V% x  X% H9 ^. y3 N9 l7 M, g, Y  {
; j: C  f! M% X
【注意】:- k- S  K4 [1 [4 Y# i3 u( d" U
7 V2 G$ [3 b4 B# U' y. I
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。/ r" N' c3 N) L) S

# R# l' ?+ T% a3 p9 e   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
1 @2 }6 g; |: U0 t! ]# V+ ^6 z0 I$ T; Y" }7 L+ a
下边是刚出炉后拉丝状况:
% c/ r& b+ i7 T" q( K
2 [+ P  c; c, c' B% L+ {
7 {2 h9 @: D' K$ m% r$ x: }
' |  j) ?/ Z% ]: o$ `0 Y& X9 s3 ?0 z) c. j
, y3 f# d; H0 }
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. H9 d0 I$ D. g- N4 \8 i

" }7 C  z2 x* g7 v$ V( [  E4 W% s0 J0 V1 j! `4 j4 O5 ~
- ^2 u% E2 G- O, A
[img]" V2 x6 ~0 S1 ]
: v: B8 J3 \5 q5 F% o7 p6 B
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: W& }$ e% g2 S$ X* I: N* p. w2 W. m( \3 c
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)+ M3 F' J5 j1 `% \6 T

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
+ ]7 `7 [5 V+ M7 y% V2 J% u9 H& l
) Y; o: X: O8 a' [9 D6 T& ?9 }+ y* r, K( b! [! q+ C  L7 Q  X8 j2 F
泰式甜辣披萨 自制美味披萨! d2 V, r$ p) `
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ! d8 j) x' t; w3 k$ X! {% h

, L: L. d0 c# S# Z4 V8 j' o: d泰式甜辣披萨的材料:, a0 F: o$ j/ i' g. O& f  O' S
(28CM正方形烤盘)   ) d: F3 N2 t* ]
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 4 J+ b) R* p4 d7 E
  
$ s4 y" D4 i# I3 o$ t泰式甜辣披萨的做法:
! H) q7 u+ P" J" Y. @( [% R1 D1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   0 l+ ~5 L8 G( H# o: ^* ?
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
6 \9 `$ p, U; q4 S" C3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
9 L8 P  |4 q( |; f$ x9 p4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
1 l, [4 J) e% k4 l* X. A( a5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。. v3 E3 D  z7 ~3 q
    o; K1 E$ W7 y  g) b
提示:9 }4 l# p; l# P
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 & F7 W; k8 Q7 S2 I9 @1 Z1 @, q

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 3 H# Q0 ?% ~" `6 }% r' g

# W7 n" r. y+ l2 v巧克力水果布丁蛋糕
6 o1 J5 X& {9 r/ kA.可可粉  37公克 & ]8 ]( K# A7 H6 b
 熱水  147公克 / `' }* J: f+ `, K: I4 Z' G2 R9 |
B.細砂糖  184公克
: k' ?9 P. H) ]4 r6 r- T 鹽  4公克 5 m6 T2 G+ Q* i/ a- y( d: Z
 奶水  52公克 , c& B* k- t/ c% W, R  X0 H4 Y
 沙拉油  88公克
7 i3 A3 |' d2 A/ F 蛋黃  92公克
$ i5 t6 ^' ]; j3 N( a# kC.低筋麵粉  184公克 , f) z/ j* X8 m5 B  X/ ~, i3 \" Y. e
 泡打粉  2公克
" ^8 x" ?. e+ T/ L0 |6 S, }' j8 j 小蘇打  5公克
6 l2 B) B- Z" c$ g" h$ S9 z' H9 [D.蛋白  184公克
9 u& S' H" ]% F0 r6 J/ c 塔塔粉  1公克 ) b/ ~; ]! U2 V' ^  [
 細砂糖  121公克 2 c; [% s- n2 q
E.法式布丁餡  適量 5 @: g8 y4 d( m6 X6 Z
 奇異果丁  適量 ! `1 a, x4 ~$ l
 草莓丁  適量
$ b4 p: W. l% ~; s- z# B" h1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
+ n! ]& J! Y4 o2 Z7 _# Y6 U! [* x/ C
7 K/ G* j, \. f8 h: M9 f; C2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。& n! l& U9 R8 b" H* a% X
0 q/ b$ U2 k/ Q) x+ Z
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
$ e/ r9 z. K7 v0 w% r
  R' t- O: r9 C* O4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。, c- [; N- n- u; J5 O9 Y
5 C! |: P8 H" Y6 h( M! ], c% i4 B
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。' h! L9 J5 I' ?' p0 b* G

1 x$ `: m( y* v6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。( ]: ~* e4 |- M" b5 P& @: W0 d

0 ?. O& u9 A; F+ `! ]. q3 H/ u7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。) H8 W$ ^# o( n7 E0 E+ Z! j! h+ ]
% [: e" B( _6 U" i0 \; ~; M
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 @5 V, D! Y. l  d% d- j: D 7 J: H5 ]' E9 `, d" l
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
6 p1 Q* m$ ]8 N6 o

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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