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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 + a/ @& ]2 l# W4 v9 ]# i: A
5 }' G2 u8 Y& W: n! b' z( ]
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。" D8 {0 ~7 U& l7 l# G
7 a& `& N2 K2 R5 T7 q  v
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 - {% h; ]3 l7 F4 q5 Q8 s

; S, h- S) h$ d  w) K
  
; g! O5 \8 R9 u, E6 v% V. R4 S
; {5 \) e! L" T. J. n5 Q# g9 D                 醉月楼(烘焙馆)作品目录7 k1 _* I" `9 K- o. w- o9 e
7 b, V/ R0 O2 H$ j# \

) M9 V9 }5 {/ D4 p, m7 K                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ' z& n) Z' Q: O6 T% H
: D1 L6 p; C* H! }) X
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# O6 k* u8 N: q0 o% n9 N6 g+ t" O* _$ E- X4 ~& @
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . q* [0 X1 r; g8 ~6 g! L0 s

1 l1 ^9 ]) W9 t% i4 f                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)$ C- U& p5 J9 u
, R5 g- c/ }9 h" d/ X4 A/ T
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

: |" Z% v. ^* I9 v$ O4 J7 t
* m  M$ \0 |+ E4 X5 u
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)! \, n' r$ t% h+ P
  v; H2 k  O* C9 X- M9 t
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)0 B# O9 ]$ {/ i7 m
9 Y/ b) ^: w" E1 b. k( A
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
3 o3 ]6 Z' t; q: R, v2 V3 W* N! d
  D* V! ^; p# Y" E, t

4 b0 D1 D/ X2 I( @; `$ x* L+ K; x, o5 b# E) u1 {% F5 H! H5 G$ i
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
7 l3 X$ V6 Y/ c2 E/ E6 W4 ~) A5 L* Q0 x- z2 g% s0 b$ Q2 F# q/ D
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
: f) h: a8 n+ U) s+ X7 @6 I4 Y8 k       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
# i; a) o+ F1 \' ~: U+ i! `8 n2 h" p* p9 t5 N+ d  |
: g! v% S( K$ ]# A7 s+ h5 z% M2 B' r

, {3 l/ b# y  C6 J+ L8 C( `$ s! B: p6 m* ~7 o$ m
【材料】:
. A& n4 t3 x. S( g, g
+ S7 p9 u/ Q$ O) K& ]' X  _. Y4 s5 g    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( I  m- ~  B/ I2 x9 B5 }6 u
+ {% |7 w4 n, \) J  N8 N    B:黄油50g。1 S# Q- p8 g# {8 \

5 k& Q. n) Z+ I- W' [* A
- U+ n' V: G1 _# E4 V4 J7 A! @- t/ m& ]+ z
【做法】:* \1 O9 x% N* z  z5 a

; f* z! ^  C7 H, t0 b1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 z9 Y, o1 M; ?; x! N/ g8 z; h
. [! A% `4 b% k* y! G2 l
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
# _; Q; d4 R4 g; k1 a* r% o  L, H0 c* T; W# q7 b
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
- w) _+ w! F: s- d& Y4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)1 o  i2 I6 b' A
. w, U# L5 _! `+ G% c1 h
( `9 q  D' s; i" Z9 q+ r' _: [2 K
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
+ k" e( @$ X& b) _. o' U$ w
1 j+ S: T7 T3 ~( l4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 j9 f. c' q2 Y; A" _0 ?/ E2 ?$ Y3 c4 {8 m1 E% ]: \

7 r4 L# }8 _  ?- a# N6 o- ?- U% x1 O" a% g/ r) g; P1 t$ C
【注意】:0 y: O4 s/ B  F0 \
. T6 [7 P. G( I; r$ f' z9 O& d+ V
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
. g7 M0 }- `9 Q) n# @, a4 i; C" S) d
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。9 ]3 ^+ X$ P" T$ O2 h& \- y* f6 {
+ V7 U" y" a. p
下边是刚出炉后拉丝状况:9 h8 G. W! P  ?' C

$ y  c1 ]4 L: M' h5 s
. D: a$ ?8 T5 Z2 n
2 V' m' a' ]. B4 X- w4 s6 `# f$ C, f) k+ \9 o! v

# q' Q+ S3 _( q( `, S  ^$ k( J3 o' A面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# h8 O% [5 t$ B5 r/ u
6 ~% I2 l) r6 L: M, H: b
, U2 A8 D2 {* i' P% p, x  f6 ]

- Y+ f  o( E! y7 w[img]
0 m) F* m/ E* w7 S2 C
5 f, a# ^4 s) z# l) `0 rhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]; ?2 w7 _+ H, n3 Q& V
* E6 w0 ~0 ^  Q$ P! r) \; X; @. j+ p( o
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
2 z. k0 h8 b& D' F; m/ S

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
( V% D0 Q1 T+ `+ G; {( }
+ ?' C3 b# N  t9 C& H- _( C
7 _8 s# E$ o% r泰式甜辣披萨 自制美味披萨- Z  ?* u8 _4 K$ _/ _7 @: x
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
. \3 P0 Z' |' R) |8 d, V% y4 k% h! |6 e9 U& D! T  U: {+ p  U
泰式甜辣披萨的材料:3 E: S% m+ }  J+ E' B$ G* Y
(28CM正方形烤盘)   
1 q, R  w# C7 N3 V中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 - b6 @& W( P' l) j+ {
  & ]. Z- u% b/ _( [& \$ F* t
泰式甜辣披萨的做法:
& b. z( t$ b/ A6 Q& C5 F& J$ M( R# w1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   & z* I' T5 ~; U) |; V4 @' @4 S
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   & N/ [7 {/ V. c7 R( T7 ^
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
! Q" Y, K+ y( Y! g, e( o4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
6 W! J, x# M% u3 O8 T& A5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
# d8 ^+ Y+ A8 D) ]7 _, G8 g   # A, \  o$ q: S+ \% u  r4 `
提示:
1 H0 `. Q+ Z, G  B8 d还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 * {: B) Z7 i, x* q4 I9 q0 w, h

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 6 T; T6 G  q3 u! \7 V0 l; f' @) t4 A

6 f5 K- e% R/ M# D# \; D巧克力水果布丁蛋糕
" v" C8 p* Q$ W4 K, `A.可可粉  37公克
6 `+ p( Z0 b. [) D, _% a" U 熱水  147公克 0 ~7 E' E- t1 ?* R( s6 q( V! h
B.細砂糖  184公克 : w  O: J- _" }) n/ k( K, J! G
 鹽  4公克 ' |& o$ W2 ]9 T+ x1 ?8 h
 奶水  52公克
/ O( m4 a1 y. x( V) M 沙拉油  88公克 ' f4 i& i- h3 N: c
 蛋黃  92公克
; D& Z7 j7 k/ S8 i& h7 K7 q" N. lC.低筋麵粉  184公克 , u; ]5 J( n2 A: ]# v% ?" C
 泡打粉  2公克
* @: K0 P! x: w 小蘇打  5公克 % ~5 n/ D( B( o* f# ~
D.蛋白  184公克
: N7 ^2 O8 d3 Z* f/ F3 b 塔塔粉  1公克 ) o2 a" B5 {) |
 細砂糖  121公克
/ h6 ?4 o/ W+ QE.法式布丁餡  適量 0 s+ D3 T. O3 H- E
 奇異果丁  適量 + m  s# c7 _6 D8 n- A' K
 草莓丁  適量
- D4 S3 g1 H7 _5 ?1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。1 L9 A  G# A% v& b5 \( @( b! j

3 d; j1 G) K% [2 \2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。# |* v( s7 M+ Y+ K3 F' o) E! d

6 ?5 b8 L" e' T1 t4 h' I1 M/ ~2 ]+ ]3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
, n6 p0 b5 \7 y6 x4 _
1 h- _& s4 Y! K  q2 \6 c4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
: S7 J6 p  p) h$ H; y3 X4 E
9 p! Q9 I& f9 l* I( a5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。6 n  \8 R3 m+ J/ @2 |  Z" T) A4 R: X
; U" ?* N. ]6 {7 @* f6 L
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。& f" |3 l3 Y- ?, f' `

9 [! c; q2 n5 ^& V2 q! @. \. v7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。9 h: j' z8 V. I/ }

, T" Z5 @9 E7 W7 L8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。9 h! O, Q' {2 i/ H

# f! H; L3 k! M; E9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
1 T. O& X- `. F1 M6 v+ R

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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