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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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做法:
( k3 f4 c: F) \1 L ]
+ D X" s7 M; K. `1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
* d$ p8 k, D% C1 z0 Y4 T7 H+ V2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) . ^, B2 j+ A" C# N, b
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) 0 O0 q, b5 o" n* U% }
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) 3 F8 A6 T+ Y- v+ W9 s; X* r- [ b
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。5 c6 j" i- `" V4 E
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
" V3 C3 g" m. B. b0 g9 H+ u5 D7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
% I2 w) U C* ^8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。6 F" M! p8 ~& v6 E- p
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