杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
% T# v+ R0 G; Y# E
2 U/ [" h% N4 F9 N       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
) ^  I9 |4 y6 E, |
+ |' J$ S4 I. |8 E5 [+ w( \; @1 E
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ s$ U$ \- \5 f1 I; g, [: N
; K1 Y5 `1 e2 S4 n# G: P( f

4 [" S6 \: B$ `# v2 u/ E7 J3 P, ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 r& k# V$ ~2 W: F  ~

* ?  O1 ~- t% i( h$ l! b  |+ E& c3 ~

$ f- D% t+ f, O2 B' b3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
+ p$ H: _8 v) d2 a8 F$ C* Y  i+ k; Y/ B$ k/ g

( e( @6 J( P8 G, u, r% a7 v2 f5 C6 Y& U+ G; u* a* W) j
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) j' M9 s; R; g- l: }

5 V2 ?7 }" M2 g- i2 r( g5 S5 y
6 G" |' ?* o, q* e
+ f) G6 I( B; m" M5 u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
" o" p: }3 c7 b/ `  ^% E+ f) e" g  M5 |

( W, i# E6 }4 f" h0 y" p: O6 M% L. Z+ m9 o# i) H
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& m1 ?% J& A) W+ Y" F

, x' c) u/ a4 y% F: f: `4 f* k  V% i' d1 L* X5 k
' F2 T6 ^/ _- a& [4 ?. n
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
0 j1 Z8 P. I( ^$ z: q& u! m8 [; K6 Q: i1 B+ Z+ ]! S
; ?# l! x2 Q3 {" `

8 Y% P# |5 z- R6 W0 l0 w8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ |; d$ i- c$ b5 [( X/ R$ N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 ]2 T; K/ ]6 {5 b. V8 v  b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
9 F4 n1 U4 I; h
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 _* T, `5 U" P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 P. }! l6 S# q1 @用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - c) {' Y# a1 p' E& _" W

  d# Q$ D6 o* Z) f4 D, ~# p      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 x& l" l' ?* m! P/ T

) ]8 ~: L+ f1 [- r& F1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
2 H8 j! }/ f9 o5 ]3 C& A2 T
; ]  g0 c1 ~! |0 j: H  P# G
  E) i: |# ~; q  i' n# b! r1 m2.这个简单,放入水里,煮.......+ Z. W" ^+ s! U+ l1 D8 {

& h6 J+ @; F8 O+ G& x( Z" n) m4 ?
* q. O7 W. W: P/ k3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
& E3 \: S5 Y6 e2 z  Z( J
: H% J" f) z8 V% r+ ]) a; i" x! u7 T8 F& S; ?
4. 晾凉或者冰镇都可以......# Q: l5 v" n$ x. D6 v2 T7 M
; U( d4 T5 n, W( w8 P+ G
4 N3 R* s6 Z, P2 x- n- w: ]
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; P+ c) g8 U7 ~  h" U8 G4 [

& l! U8 ^/ l" L& w4 o- D

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 A8 A9 A# E) ]1 P) X
  b% D. p/ ?2 p: U" u因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
) D7 g$ o3 v/ l
9 h! z* s  k5 o2 n6 y, [最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
, m6 T, g- E, A, s% D5 r5 ]
; Q$ r2 h( e8 j, U' a       7 f9 g7 N5 v2 t, I) `! K/ g/ v$ G
1.牛肉切块:8 i5 L* X  |! H% j

3 f/ @: Y; x. I, o4 ]0 s$ v+ ~1 k
/ d; Q( x# D7 `# s' b* A) N: [/ A3 [0 a& c8 X$ W

* H& }' k9 o2 g7 y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' }2 \) \: \: t' W, n

$ O/ X. a- S  R
4 V4 g" U1 m, B5 x6 c* Y$ {2 b/ r( u0 w
3. 调料如下:1 F; b: [  I+ q& I, `" u
8 c4 P! b/ S: \( t& X9 I
: \' W# O% W$ J! s) u- J2 ]. I# t

4 R! i. W; ]* p1 M0 y& z6 i; K& w/ m6 R( `% Z9 L. Y
: y8 v* u" I; R5 e# m
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
' a% E$ J* P# i. L: b9 i: l- M# `. x; A( r
9 L5 w' j$ K% `" z2 a0 C5 Y- V4 W
) F4 h7 d2 t1 J' A# ^& p$ u
9 P! e. A+ Z# @1 u4 p
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ R1 h" l: A" r% ^4 m

" H0 [* G( R7 W+ b; j0 w
& u* o  r4 [; b/ t6 g- v+ @9 {1 ^/ W/ H) a! q
5 v/ ~, f6 a6 |  N. Y8 J
  i5 L9 ~6 R+ u5 J4 L8 w0 C4 d
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 N$ U6 [% `2 _* p. w
  S; v9 N% v4 j

& Z, {% A" W6 n( P8 K
" x7 j3 T2 `' u
8 A6 [5 l2 r$ O8 `7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. o0 u9 B, x( j  c& q* F$ f; e
/ V( y; g4 L! [8 u2 Q( T

$ D+ w6 ?& H, V5 u
. a0 q* s( ?& b' W1 [3 W) f* b( z8. 还有若干技巧:
) k. l6 C& I' b* b

) q, {9 i- w/ O6 O* E
1 D6 f% J0 B8 k3 D(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: y9 Y( C3 x/ }
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 D; t6 h3 `/ Q( d# n7 l(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 C/ d6 D* g$ V(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 Z+ w8 z/ R8 [6 O(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 V. ~9 n% n4 y- X0 ^8 X4 Y+ _
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

2 F9 l: Z) x4 p: p6 }% O3 Y' n1 r4 O2 \+ A
+ r4 N8 g* X: o7 D9 J5 x' u
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-11-25 14:33 , Processed in 0.042983 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表