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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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) t/ `- ]9 I* \. i7 y8 o       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." W' z$ I4 d4 s! I! I  _

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' ]8 x& [6 t$ W! _- u5 E; k" c2 L

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, I, E  P* \6 @% g2 |# p5 n

2 Z: }; M& L/ V( `# k6 T5 Q* w6 t: C2 @  w- a
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ L7 z# d: F0 O1 e
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* V! Y" z1 E' x" _4 F5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* j4 ^7 v: i- b, `. k4 _

3 V( y5 |/ l0 V: s4 h' e" g6 p% G1 W: j; p5 i( A& B# k! Z2 B( [5 A
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 h; R' \9 Y3 I% w2 s& v
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5 P1 b+ B7 Q# @' J$ o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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* V! z0 J0 N, e! T
: r& I4 `% r7 j$ f2 _8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ y1 N- Z8 T0 Q- z5 y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! j) u2 a, l1 b' @0 v& P杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( a4 Z2 S: w3 N# u/ C' t
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% ~( m/ s/ ~9 i& y5 K' R; n' ]* s用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& J$ R2 h. r& _; h" v1 R5 p
% K( D% n- q: ^4 S3 m& M' m& [      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! {% g. |$ S  b$ T, M& _7 t" ]
+ {2 V; s( R% p
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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' `! B6 ]6 T3 Y+ D3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 n3 s' k3 r6 n8 J! K' W
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& R! J- R7 j7 ~! r! i8 g( I6 H4. 晾凉或者冰镇都可以......: Z$ a& t, i, w9 q# E; W

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, y4 Q0 r' \+ W2 x

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 ]$ ?5 @% H; \: h" U# ]% \/ r

+ e* s0 Q, `8 h- z' H因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 y) ^. {( F4 k+ i7 o! W7 u7 R
8 ~& I* D. F0 B
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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) ~1 g' N( `/ o1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:/ d% X: N9 h0 T9 Y

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* o6 C( t' c& [$ [" j# K4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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7 S0 T5 O1 e- d& a4 X% P  L1 q( R. t5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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. B, e. r  x2 s: ]0 u- j* n
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$ Z2 d9 I6 N) O1 d0 c$ d9 m' [$ w6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* ^% B1 u+ `' Z5 M0 e) K

+ U- q5 x# ~. U" B/ b0 _1 R# m5 O) k& O: k
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& E1 `' |* f! b# G( P* Z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 E8 Z2 B" g  H. U4 W+ x" i(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' L  o0 x& c- v$ _
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& V6 r' J" u5 M* `/ {* ?8 N(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, V" I; Z6 C/ H- L6 K9 q3 w; q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 D# U7 f; r0 S( @; t介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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