杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
) q: S) L+ |4 n3 D
3 Z# s6 X" F5 X0 _) O0 H       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
2 m/ l! B' B9 o" ]( n/ @
7 |+ ?& ?1 W: ?4 R( f* H
% L- S) j1 J! k4 M5 L. C1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
( y0 s8 K" z) P0 v2 o3 J6 U4 ^& j& |4 G
7 u4 u+ e5 F  f; L! e
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 d( [0 ~+ |/ E$ c7 }

$ E8 n# P" E* ~6 i0 s$ [
& F( n  F9 y, y6 m) ^
( d. a7 j/ B6 t+ K5 W& E4 C3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
' z# _$ M' n+ X5 \5 o  e' T
. o% I+ ^5 E  p/ l* G
! `- @" B. v. b  B% C! d) B& X# G& n5 R
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
& P! }/ x9 u3 u+ \& W5 Y8 E! S' J' B6 P1 m; y

7 ?& R) O' d1 ~' Q9 |: ~0 |* e" C' I) B; y0 K
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- {: j3 @# X1 F+ p9 X/ @- w
9 y' f# l3 w0 k7 g1 H" e3 A
$ Z1 J7 V7 p; n. d6 a& h

4 a# p) C# O6 `/ m7 C3 E. E, i& I7 S6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
! w& }4 q. D4 I
' D" K- H9 v/ l2 U9 S
& c5 [) u* K0 L
6 u* m9 Y) B1 |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
. g; A8 o. v! w  M1 H8 ?/ T$ w5 L% e3 E8 G/ d4 B

9 x: k" a2 E5 v8 z
6 C2 a- a# S( b: m8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& F0 }1 \$ P' R5 y0 V有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" I) @+ M# M# d5 W5 b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' \7 t9 i7 h  q
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; ?+ S+ m0 y; e" V% K杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
5 O2 Z6 A+ B8 m; v
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) g4 x* J8 L9 D) L$ d

7 z; U$ P3 m& ^: N4 V7 z- J& }( ?      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
/ Z/ S! E. F0 ^6 }- y. R% i% v# l& s$ d/ u1 e+ n5 T$ ?; q' |2 z
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
9 c8 J4 t' V6 C1 Y# I6 O  R* l% V1 F$ T& @8 t! ]

5 b$ L4 K5 n+ e$ I( B' B2.这个简单,放入水里,煮.......
7 W* M- c. r# I% F' w9 c& J5 h; ?4 b+ |. }+ z

4 o! Q# i5 k- S6 D; B0 V) Y- y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' f  Z0 @5 _# _! J4 K8 X

2 X" D2 V) X+ k2 `5 P
4 G  |, l! i1 T) z; H9 `4. 晾凉或者冰镇都可以......7 G1 N) L. V( j! i

1 d9 K8 ?' k# f3 w' U
' J( B8 g. F" f- ], y! l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
5 k" z: {! y2 ^2 n, M" f! r, O& U  r5 |

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 W( i/ v) q1 I2 c8 S& ~6 w
7 q) {5 m+ s) S! K3 R" c
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 q" a7 R  ^* E* ]
1 j, k' ?4 t% b最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 Y7 `6 U3 x* |, e1 t( T

, ^5 ]5 V+ M6 r! o9 A: u, |      
$ r* p: ]- I" `) `" Q- r1.牛肉切块:8 Z, s1 Q1 j. e0 O) r  }
3 Q  {( P) N6 z8 F8 j

/ l9 p8 q! _; h5 ?
3 S1 |  Y1 u# Z/ I1 T+ U5 w, h# i6 [3 ~
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
7 z+ N, ^' ?( C, [% x, W
- B& V+ w% b* y* Y2 B; _2 X
' r3 i5 U" `) f9 e# y! J$ K( Z2 ^* H2 B$ H) o1 q9 W4 {
3. 调料如下:8 `0 R9 [! I8 G4 p4 A/ U/ d& s

% A% T: |3 b1 F6 U! |
! ]1 r: S0 _4 J, T( L0 M3 {! G0 b" Z4 \
7 S4 N4 A9 O4 C! Q% I3 c& J! f
0 O& x% ~. V6 J3 m" X/ D
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
: z% Y- I. H% V$ H4 f" o. e+ R' ]- t2 R# y; A( T3 I7 y" o5 Z

2 b- Y# @& N. @, D9 T+ G! o, w, _+ l( g" T. o; |

; w: A- q; O" X' t( h5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
0 h4 i( N+ Z$ }" `8 h3 N4 b
4 U+ {4 {3 Y, y, J, t

4 j( P: H7 S- h, g4 l1 S) Y  F. K  y- F6 D) X$ u. \1 J
% j( H1 K4 c; K0 N; U

4 d  m2 o1 x0 K  q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 t+ m" U/ u3 {  g. y# W/ ^" [
3 M6 ?; J7 R; _5 I, j/ N

/ h* K0 N9 @7 ?& J. I  b
5 j* P: L! {; j) `+ F; y: l  Q5 O
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
& V1 Z3 S" X1 R0 W% ]9 A! u! w4 e, o
& i' s* ~& F' @2 V
4 B% K: {8 x7 e6 \' u: f# k* J( {
, O4 @9 o, N9 r9 I4 w8 h
8. 还有若干技巧:
/ I' n; d3 b& T' [; n) s
0 Y' o/ c; }) B8 D

1 ]( F- O3 ~( j  F6 S' T(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  s: \, V$ O3 Y% T% C5 H/ s+ K& s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ Y7 \$ R# e+ Y- W(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 s! s4 i) y! A# ?+ U+ R
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! s# L& z& h& z$ R1 B0 m6 U7 s& A
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. k- ?" W1 X1 I, `& I
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

5 V8 n" ?. _% W8 A0 O# v. O1 P% R3 z% G, g

- ]! s4 l. _" O2 }1 T- y9 b介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-17 19:26 , Processed in 0.114975 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表