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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' ]% x& G* H9 Z! M  i& q

8 a0 F5 n8 d+ ?  a& G) V5 I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; F8 j: h' R; g# ~* G
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ ~# o& ]" `( k+ z! N! \4 e# Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 W7 I1 x* @* _$ r* S
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" O6 D- r  a) |, D; ^4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 o8 ~5 K# H+ F3 l
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; C" e* D+ p+ _6 I/ R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 {9 G' z% ]: y1 [% l+ X
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" y9 X2 G! J1 @" E+ r
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% s& u( U8 E$ z5 e( f3 V5 i杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 M3 h' e! L( g' u' C6 g8 {5 u老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 v+ w- p( ~7 u) B) @% V( z, w( v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 u1 @/ {3 i. s, K! ?5 U
3 @9 T% Y+ m$ L; w+ S1 {3 z9 D      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ e# ^9 {) `( \' S
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......  C" q/ F; K9 H

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ U( Y! P$ e5 ]+ Y7 u- [' W7 t

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4. 晾凉或者冰镇都可以......0 f6 l7 `% Z6 y

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$ g: P8 e7 t/ S5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 [. _6 H7 f4 W- g1 \) E% X0 f5 Y! w
; E" Q* H% I/ p& |! k1 J因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 x7 r5 L, H( |9 _) s1 ]- @( _
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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6 a2 r9 k+ B. s- @0 p) R9 g1.牛肉切块:* I% B( w' b2 Z" O+ q

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& m: x; t4 K0 Y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % B" X0 l* \9 V, m1 o, `" r
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 @) {- h- H* x, r) R5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 c2 E. o' P9 a% O' z) t
( D3 t# j. p; I" U+ }9 |/ ^

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 w* @7 o: R! L. j% I+ D; N

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( P+ M0 [! d8 d, I* L6 G" p5 q; g
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* F5 J  \/ A+ H6 [/ [8. 还有若干技巧:
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2 p5 D9 h$ H) [- {; a! E6 t
* t1 n- I1 i1 A$ d(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. Z! I' g5 y3 d* S$ M* B, i
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 @8 Z( c: C$ V6 P4 o& p
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. y- U1 D' z6 `0 h# @
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! L; s) b& L% s6 \. K% U(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; l& e4 X- R. a2 q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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1 Q. Y0 t6 D* s  R: z+ ?3 N) f
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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